コーベのことでもかこうか　

築地魚河岸三代目！いよいよロードショー！

う～ん。これはどうしても書きたいっ！

築地魚河岸三代目　という映画が　今週末7日に封切りされます。
　→映画公式HP ←音でます！注意！

公式HPではいきなり　築地のセリの声が流れてきます。

去年の暮から築地に御厄介になってはや半年。

その間、築地の場外場内　いろいろなお店で
多くの方に美味しいものを分けてもらい
魚貝類の美味しい料理の仕方を教えてもらい
職人の包丁さばきを生で見せてもらい

大きなお札を出しておこられ
ターレに轢かれそうになって　びっくりし
通路をふさいでしまって「ちょっとごめんよ」と声をかけられ

氷をサービスしてもらい
値段もちょっとおまけしてもらい
いい魚を選んでもらい
奥の方から　箱に隠れていた魚を出して来てもらい

たくさん喋り　たくさん笑い　たくさん歩き　たくさん食べて

そうこうするうちに　すっかり　築地の人たちの心意気、あったかい人のぬくもりに　魅せられて
今では　築地に行くのが　ほんとうに楽しみ。

築地は移転するとなってから　移転先の土壌が汚染されているとか　場内（卸売市場）が移転しても場外の市場は移転せずにのこるとか

いろいろな問題を抱えているようなのですが

築地の人たちの　美味しいものを消費者に届けたいという思いが伝わってくるにつけ
これからも　元気な築地が　元気を発信し続けてほしい、と思うのです。

【築地魚河岸三代目】　どんな築地が描かれているんでしょうね。
原作のコミックスも評判いいよね。→　よんでみよう。築地魚河岸三代目 (ビッグコミックス)

いつもアナゴ丼を頂く　「高はし」さんもコミックスに描かれているし。　
　　　　◆→『あんこう屋高はし』　つきじろうさんのブログへ！

ほかにも　築地のお馴染のお店もちょこちょこ　映像の中で見られるんじゃないかと　本当に楽しみです。

ちなみにコミックス『築地魚河岸三代目』の料理監修協力はこちらのお店の方らしい。
　　　　◆【築地魚料理「魚河岸三代目　千秋」】　→HP　　　
　　　　◆つきじろうさんのブログでもご紹介→『築地「千秋」』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『「千秋　はなれ」　で魚河岸クッキングを食べる会』
まだ未訪のお店なので　一度伺ってみようっと！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

じつは　今年、　江戸前が埋め立てられて築地ができてから　350年を迎えるのですね。
それで　春先からいろいろなイベントも行われていたのですね…
◆『築地は350年を迎えます。』　2008.5．29　築地でまちづくり日記

トップのグッズの写真は　【築地魚河岸三代目】のものと　築地350年記念のものがごっちゃになってます。
月桂冠のCM中にも　今、　【築地魚河岸三代目】を応援します　というコメントが入ってますが
写真の月桂冠は　配布していたのでタダでいただきましたヽ(^o^)丿
青い可愛い魚の袋は、左のエコバッグ入れ。　これは
【築地魚河岸三代目】の前売り券を買うと　　なんとタダでついてくるのです！
もうそろそろ品切れになるかな？

今週末は　私はまた築地土曜会に参加します。　
そして、築地の波除神社、3年に一度の大祭の神輿が出る日。
◆『特設　つきじ獅子祭』　　≪波除稲荷神社≫
◆『築地波除神社大祭』　　≪築地でまちづくり日記≫

今週末は　築地三昧っ！！

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2008-06-03 |
築地
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コーベの夏に　ヤマシタアイス！【隠れた名店】④

暑なったり寒なったり　安定しないお天気ですが　
晴れたときの　太陽のパワーは　もう　真夏のジリジリ照りつけと　変わらない。
外にいると　あっという間にテリヤキになって　干からびてしまいます。

そういう暑い日には　アイスクリーム！

昨今、チョコもアイスも高級志向がもてはやされておりますが
私の関心は昨年来、　ヤマシタアイス　に注がれてきました。
それもこれも　去年≪グルメ紀行ブログ≫『ヤマシタアイスを探せ』　を拝見してからのこと。
地元神戸のメーカーさんが作る　アイスクリーム。
しかも　私が子どもの時代あたりから　地元神戸で愛されてきた　と　聞けば
そりゃ～　どんなもんだか　一度は食べてみたいやん！！！

神戸に帰ると　スーパーなどのアイスボックスをのぞいて　探してましたよ。

ヤマシタアイス。　　　（神戸東食品工場）　神戸市東灘区御影本町3丁目2－10　→HP
見つからんねん。　あちこちのスーパーのアイスボックス覗いても。

ヤマシタアイスの　HP読むと、　製造元でも　どこで売られてるのか　把握できてないらしい。
（HPより→ヤマシタアイスを探せ！）

で、　ことあるごとに
「ヤマシタアイス」　「ヤマシタアイスは知りませんか？」
「ヤマシタアイスを見かけた方は　midoriまで　御一報ください」

と念仏のように唱えていたら…

ある日　ウチに　ヤマシタアイスがやってきた！！！！
めっちゃ感謝です。　＼（＾◇＾）/　　Y先輩！　ありがとうございます❤

4種類、6箱×6本＝36ヤマシタアイス！　多ッ！

これが　一度食べてみたかった　コーヒーバー！　↑

でも、ここは　大人の分別として　2箱ある　あずきバーから　食べてみようか、と。
箱には
【この「あずき」は自然のおいしさを生かすために、安定剤、着色料、合成甘味料などは一切使用せず、
シンプルな素材のみでつくっております】　と書いてある。
原材料名は　砂糖　小豆　食塩。　　　・・・・って・・・・　これ、　あんこ　やん！

失礼しまして、ひとくち！

ウフッ！
つぶあんです。　そのまんま　つぶあん。
いまだから告白しちゃいますが
実は　私　アイスも　つぶあんも　どっちも　ニガテなんやぁ～～～！
アイスが苦手なんは　虫歯さんの関係もありますが　もともと冷たいスイーツはあまり食べない方かな。
つぶあんが苦手なんは　まずは甘すぎるアンコが苦手、ということで、
アズキの味がしっかりするような、甘さ控えめアンコは好きなんですよ。　こしあんも好きだし。

で、　こちらの　ヤマシタアイス　あずき！

オイシぃ～～～～！！！！！　(~o~)

どうした? 私！　と思う間もなく　ガリガリモグモグ・・・・
　
あっという間に　完食！ヽ(^o^)丿

うへへへへ！
ヤマシタアイスに　もう　魂うばわれてますぜ。　　　　（←誰のセリフや、ダレのっ！）
ちょろいもんや　神戸の~~おばはん~~おねぃちゃんは！　（←そやから、誰やねん、あんたはっ！）

さ～て　次は　　　今回　ひそかに　「本命！」　と　先ほど流し目しといた　コーヒーバー！
ここはもう　まどろっこしいことせんと　さっさと食べちゃおう！　と　みると
なんとすでに　封があいてる！
娘の仕業かっ！(－－〆)

これは　ほっとくと　私の口に入る前に　姿が消えてるかもしれん！
やばい！

ということで　あわてて　かじりついたコーヒーバー！

おおおおおっっっ！！！！
こちらは　想像もしてなかった　逆パンダ？ワッカ入りです。
このワッカはクリームですね。　コーヒーにクリーム　ちゅうことでしょうかっ！
珈琲のほろ苦さが　実に上品でよいっ！　しっかり珈琲の苦味が伝わってきます。
そして、　ここはとてもでかいポイントですが　　人工香料で無理やりコーヒーというのではない
めっちゃナチュラルな　丁寧に手作りされたような　そういうお味。
クリームが柔らかな甘みを添え、　とてもええ感じですっっっっっ！！！

いつも　コーヒーはローストも深深炒り　苦いのが大好きな私ですが
食べ終わった後に口に残る　爽やかな苦味、ほのかなコーヒーの　か・ほ・り！
う～～～～～～ん　　　やられたぁ～～～！　
これぞ　神戸のコーヒーバーや～～～～～～！！！！

つぎ。
ブルーベリー＆ヨーグルトバー。

これはまた・・・・・・・

ブルーベリージャムが　そのまま凍ってまっせ！！　　奥さんっ！

濃厚です。　濃厚。　周りのヨーグルトがまた　あっさりして口当たりがええ。
全体のバランスが　めっちゃええですね。
しかも　今まで食べた　すべてが　後味がとてもいい。
変な香料や甘味料　使ってない、ちゅう感じの味です。
手作り、　昔おかぁちゃんが作ってくれた氷菓子を思い出す
心ほっこり　あったか～くなる（？！）　アイスです。

あ！　スキをつかれて　お父ちゃんに栗バーをかじられてしまった！

「おお。おおきぃクリが入ってるなぁ！」

栗好きな　お父ちゃんの　嬉しそうな声。
美味しいかい？　　それはよかったねぇ！！

栗バーは　お父ちゃんに完食されておりました(^_^;)

全体に　甘さ控えめ　素材の味が生きていて　あと味がすっきりとしています。
コーベで懐かしいアイスの味と言えば　そごうの地下1階ヒロタのシューアイス　がまず思いうかぶのですが
コーベの夏に　ヤマシタアイスは　なかなかな選択ではないか　と思いました。

蒸し暑いコーベの夏。　
海風に吹かれながら　ヤマシタアイスをホオバル。

う～ん！　いいねぇ！！！

↑これ、ヤマシタアイスのマークでしょうか？コメントで早坂さんからご指摘があったのでアップしてみました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ところで　「わたしは子どもの頃　ヤマシタアイスを　食べたことあったんか？」　

小学校のころ　通ってたお絵かき教室。
夏の　お三時は　アイスやった。
年長の子が　近くの酒屋の店先にある　アイスボックスまで　お使いに行くねん。
それで、　お絵かき教室に来てる子どもの数の分
ありとあらゆるアイスをかき集めて　買って帰るねん。

あの時のアイス。　あの中に　ヤマシタアイスは　あったんやろうか…‥？

ヤマシタアイス。　実食したけど　　わからんかった…・
あの当時は　ソーダとかメロンとかミルクバーとかオレンジバーとか
そういうのやったから　　今回のものの中に近いと思うものもなかったなぁ。

あの頃は私はミルクバーが好きで　ほとんど　そればっかりやったしなぁ。

次は　ミルクバー食べたいなぁ・：…　ミルクバー・・・・

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ちなみに　いまY先輩と私が追いかけているのは
コーベとは関係ないかもしれませんが　昔懐かしい　瓶チェリオ　です。
◆瓶入り「チェリオ」自販機はいまや日本に３台　2004．10.29付
◆チェリオ（ウィキペディア）
◆↓チェリオのウェブサイトに　腰に手を当ててチェリオをラッパ飲みしている　りりしい男の子の姿が…・
→チェリオ　ウェブサイト

今年の夏、神戸で　ヤマシタアイスを食べ　腰に手をあててチェリオを飲むのが　
密かに流行る…・　　かも・・・・？？？？？（*^_^*）

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2008-05-31 |
隠れた名店
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君はハモの子を食べたか？　ハモ、オマケ！

ところで　みなさま。
ハモの　卵、　ハモの子　は　お召し上がりになられたこと　おありかしら？

あれだけ　神戸で　ハモを食べていながら
私は一度も　ハモの子なるもの　食べたことがなかったよ。

というか　ハモに　子　なんか　おったんか？

ハモの骨切りのため　1匹丸ごと買ったら
卵がついてきたので　記念写真とりました。

ウキブクロってのが　旨い　と　ネット検索で　出てた。
で、たぶん　これが　ウキブクロだろうと。

あと、周りはタマゴだろう。　　端っ子のは肝だろう。

だろうだろうで　恐る恐る調理。

まぁ、フグじゃないし　胆のうさえとっちまえば　なんとか食べられるんじゃないの？
（というかさ、ハモの内臓の詳しい図解とか　調べても出てこないんだよ。
　常識なの？これって？？？　さかなって　そんなにみんな内臓とか熟知してるの？）

ウキブクロの周りにへばりついてる　卵を　はがしてみました。
バラバラになっちゃうかと思ったけど　新鮮だからか　崩れず　意外にまとまってくれた。

ウキブクロも周りの内臓をはずして　こちらは適当に切る。　中から空気が抜けて皮みたいになった。
腸らしきものは　タテに割いて　中に残ってる未消化物をこそげ出して　洗って　切る。

卵　と　その他内臓　を　別にして　それぞれ　酒＋淡口しょうゆで　炊いてみます。

これは内臓の方。
ウキブクロは　ゼラチンのマカロニみたいになった。
味は醤油味のハモ。
美味い。。。　　これは　ハモの　スジ肉や～～～～～ヽ(^o^)丿

他の内臓は　ダンナ様に献上したので。。。。味は不明…

こっちは　卵の方。　上に乗ってるのは　おそらく肝臓？
肝臓っぽいの　美味しそうだったんで　ちょっとかじってみたけど…　ちょこっと苦かった。

卵は…・
美味～～！！！！　美味です！！！奥さまっ！！！！！！

味は濃厚な醤油味のハモ。
ちょっと香りとか味とか　鯛の子に似てる。
でも、鯛の子より　粒が小さくて　それなのにしっかりしていて
ツブツブ感がたまらない。

こんなん、　神戸でみたことないって　どういうこと？？？？？

お店のおやっさんいわく
「ハモの子は　珍味だから　子だけ集めて売ってたりするのよ」　　だそうで。
そうか。　一般庶民の口には入らない　レアものなんですか。　ハモの子は。

神戸では　もしかすると　流通してるのかも？！
なんて　思ったり。

みなさま。　ハモの子　見つけたら　一度お試しあれ！

◆ハモ料理いろいろ
京都の鱧料理～鱧一八選　（京都　てんぷら　かふう　HPより）

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2008-05-28 |
築地
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ハモ　その２　骨切り達人への道険し？

なぜか　続きものになってしまった　ハモの骨切り顛末記。（この前の記事は→こちら）

トビウオの刺身を作る　職人の腹骨切りを見学し
「あ、これなら　わたくしにも　出来そうだわっ！」　と　簡単に思ってしまったのにはわけがある。

私は　キャベツの千切りが　この上なく好きなのだ。

で、包丁さえ研げば　何とかなるだろうと　思ったのさ。　なんという早合点。

先ほど購入の　巨大ハモと　実演販売で　すっかりその気にさせてくれたトビウオ。
この両名を携え　家にたどり着いた私は
まず包丁（ウチのは和牛刀）を研いだ。
いつにまして　念入りに。

そして　練習台として　トビウオから　取りかかった。
これはね。　正直、かんたん　でした！
へっへっへっ！

三枚おろしにして腹骨をすいたあと、背骨の周辺に残る小骨を　「キャベツの千切り様に」骨切りする。
（厳密に言うと刃の入れ方抜き方は違いますが）

↑いま　骨切りし終わったところ。　これを斜めに糸づくりみたいに切って出来上がり。
これは　骨がまるでないようで　おいしゅうございましたよ。　ええ。　ええ。。。。

さて。　いよいよ　天草産の素晴らしいハモ登場！！
骨は外していただいております。
でかい。　まな板から　完全にはみ出てる～～～！
頭と骨と内臓外して600gくらいですか。分厚いです。たっぷりしてます。

で、調子よく　「キャベツの千切り」　したわけです。

なんとなくジャキジャキと　骨が切れてる音がする。
でも、ちょっとトビウオと勝手が違うんよね。
骨がどこにあるのか　よくわからん・・・
わからんうちに　骨切り終了。

なんとな～く　イヤな予感…
沸騰したお湯で　サッと湯引き。

あかん～～　　(-_-;)　
パッとボタンの花のように開かん。
食べると…　なんと、皮のすぐ裏にみっちり　
骨がぁぁあぁあああぁぁぁ。。。。。
そうか。　ハモの骨は　こんなところにおったんかぁ？？？！！！

しっぽの方は薄いからか骨切り出来てたけど、
分厚い、美味しいところはおおむね、骨が触って　食べにくい　ハモの湯引きとなりました。
味はええんです。　味はやっぱり輸入とかと全然ちがって　ウマいんです。
でも、ハモは骨切りができてないと　ちょっと食べづらいなぁ・・・・・
ちゅうか、　あかんなぁ・・・・・　　　がっくりですわ。。　(T_T)

で、次の週。　リベンジですよ。　とうぜん！

先週ハモを買ったお店に　直行。

「先週買ってった、ハモの骨切りなんですけど・・・」
おやっさん、「ふんふん、どうやった？」　と　結構かまってくれます。
「半分くらいあかんかった・・・・です・・・・(+_+)　」
おやっさん、　アハッ！　という感じで　・・・・　　（●＾o＾●）　笑った…　　　　　　(T_T)
「で、　今日はリベンジしたいんですけど　ええハモ入ってますか？」
「あるある。　ちょっと待って！」
おやっさんが　ひょい！と兄ちゃんを呼び寄せ　指さして　「これ出してあげて～」　と。。。。

なんと　水槽から　活きてるハモを　ひっぱりだして！！！！
活け締めですかいっ！そりゃ、ええハモですわ！
よすぎやろ～！！！！

こりゃ　えらいこっちゃ。

で、うちに持って帰ってきました。　初の　活け締めハモ！
キロ3800円。　0.55キロで2090円。　お値段は前回と同じ。

正味300g強。前回のに比べると半分くらいの重さ。
厚みは　それなりに薄くなる。
でも、身の透明感は抜群。　さすが。活け締め！　
しかも　このサイズは　神戸のハモのサイズにかなり近い。
（神戸で買うハモの　大きいときのサイズと同じくらいかな）

で、さっそく　包丁研いで　骨切りスタート！

ふふふっ！　どうですか？　こんな感じですかっ！！！！
前回失敗したおかげで　ばっちり骨の位置、わかりましたから。
失敗は成功のハモ。
包丁を入れたとき、　皮の白い色が見えるところまで切ればええんですな。　要するに。

ま、こんな感じでしょうか？

これを切り分けて茹でると・・・

こないだのと　ゼーンゼン違うやんか！！！
ちゃんとハモの花が開きましたやん。
やったね！

前回　あれだけ皮の手前の細くて長～い骨が　織りなしたカーボンファイバーみたいで
全く食べられんかったのに、　それがゼーンゼンどこにあるやらわかりません！！
すごいなぁ。ハモの骨切りって！
おいしぃ～～～～～～！！！！！　ヽ(^o^)丿
お味は　さすがに　うま味スッキリ。　
湯引きした残り湯で頭も炊いて　汁ものにしました。

こちらもオイシィ～～～～～！！！　ヽ(^o^)丿
大満足。　ハモの湯引きも。　ハモの骨切り加減も。
も～、わたくしのこと、『骨切りのプロ』　と　呼んで。　食べさせてくれるなら、　
いくらでも骨切りしますよ～～！　骨切り、楽しぃ～～～～！！！LOVEほ・ね・き・りっ！！

ちなみに　こんなのも　東京の夏の味覚。　　今週築地場外で発見。

　

これはね。　天然ものは初めて見ましたが　（すごいね。なぜかピグモンを思い出してしまう）
ホヤ　っちゅう　食べ物です。

これは東京来て初めて見たね～。
東北の方で獲れるらしい。
東北の友達が　ウチに飲みに来た時の土産に　これをビニール袋いっぱい持ってきたときには
正直・・・・・戸惑いました…・(^_^;)

ま、遠い夏のおもいで　だね～～～。

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2008-05-24 |
築地
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ハモの季節です！　築地から初夏のお便り

　京の葵まつりの様子がテレビに映し出されると
鱧の季節が来た！　と　胸がざわつく。

ハモ。

神戸の実家があるJR塩屋の駅前の一等地には　魚屋があって
駅から出て　まず　その魚屋に立ち寄るのが　習慣になっているのだが
この季節　まず　見るのは　骨切りされたハモが　パック詰めになっている　陳列棚。

ハモを見つけると　すかさず　色つや、大きさを見比べて
最適な物をゲットする。

私は少し赤味がかった肉色のハモがすき。

ハモはもちろん、適度に分厚いのが　ウマい。
塩屋の魚屋に来ているハモは　それほど分厚いものではないけれど
新鮮なので　湯引きにすると　抜群にウマい。

もちろん湯引きにした時の湯は　そのあと　薬味などを入れて　吸いものにする。
これもまた　ハモの濃厚な旨味があって　薄口しょうゆを少し垂らしただけで
爆発的、官能的なほど　うま味が広がり　しばらくは他のものは食べたくなくなるほどになる。

5月の連休が明けると
築地市場に　ハモの姿が　急に目立つようになってきた。
ハモを築地で見るとは　正直　あまり想像していなかった。

東京のスーパーで　ハモの湯引きを見かけるようになったのは　ごく最近のように思う。
30年前にはまず　目にすることはなかった。
ここ数年、神戸に帰っても　ハモが獲れず、値段が高騰している時に
あろうことか　輸入のハモの湯引きが出回っていて
それでもハモをどうしても食べたかったので　買ったはいいが　処分に困る　ということを繰り返したが

そのころから　東京でも　同じく輸入のハモの湯引きが　パック詰めになって
店頭で　割りに手軽に手に入るようになったように思う。

あの頃から　ハモは　東京で　メジャーになりつつあったのだろうか。

また長い前説である。
ハモへの愛を　どうしても伝えたかったのである。

で、ここで　いきなりハモ登場。

今回はなんと　骨切りに挑戦！　ということになってしまった…(+_+)
なぜなら・・・築地の中買いエリアは　骨切りしてくれないから。
私がお気に入りのお店は、　ワタ出し、三枚下ろしまではしてくれるのだけどね。
（通常、そこまでしてくれれば　ほぼ街の魚屋さんと同じだと思うんだけど！）

先週　ハモを見つけて　思わず駆け寄ってしまった。
「これ　いくら位かな？」
「キロ2000円でいいよ」
東京ではハモと言えばブランドともいえるらしい　天草産のものの　大型のハモ。
ちょうど一本で一キロ、2000円。　　　（たぶん結構お値打ちだった・・・）

これはでかい。
こんな大きなハモ、　正直神戸では　買ったことない。
京都へ行くと　いつも楽しみにしている　ハモの付け焼きは
神戸で見るハモの　二回りほど大きなもので
あれは　種類が違うんじゃないか？と　いつも疑うほどの大きさだけど

そんな京都サイズのハモである。

そうか。　神戸のハモは　サイズが小さいねんな。
京都に大きいのが行ってしまうのかもしれない。
神戸のハモは　昼網　なので　神戸沖、播磨灘方面、つまり淡路のハモだと思うんだけど
昼網なので　当然　鮮度抜群。
サイズが小さくても　味は　京都のハモに負けてないと思ってたけど…

とにかく　わたくし的に　人生最大サイズのハモを相手に　人生初の骨切りに挑戦。

と　その前に。

ちょうど　同じ日。

トビウオのシーズンで　長崎からやってきたトビウオを買ったら
トビウオの刺身の作り方を　売り場の人が実演して見せてくれた。
その刺身の作りが　骨切り　だったのだ。

「キャベツの千切りと同じ要領で　ここに包丁を入れるだけなんですよ」

いとも簡単に　トビウオの腹骨を　骨切りして　糸づくりにしていく　仕事人。

おおお。
わたくしにも　できそうやんか。

と、これが　ハモの骨切りに　躊躇なく突撃してしまう　きっかけになってしまったとは
さすがの仕事人も　知る由もない・・・

続く
　

◆ハモ　　→ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑
◆お料理についてはこちら
【鱧料理・天然フグ料理　好月HP】　より　
http://www.nnc.or.jp/~yosizuki/hamo-unntiku.html
【すっぽん料理・鱧　季節料理　万両HP】

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珍しく　続きものになりました。　後編を　お楽しみに～～～！