恵方巻き ゆうのは のりまき のことやね。
きょうは節分。
恵方巻き 食べなアカン、ゆうやん。
うそやろ。
そんなん、関西おる時、いっぺんも聞いたこと無い。
絶対あんなん、バレンタインデーみたいなもんで どこかの誰かの企てや。
そやけど、流行りもんに弱いんです。 特に食べ物は…
今年は去年ほど大騒ぎな感じや無いんですけど、それでも今日はさすがに 太巻きが山盛りになってた。
３本１０００円やて。 安いなぁ。 去年はもっと高かった気がする。
3年前、流行に乗せられて初めて食べた恵方巻きは、なんか まずかった。
味が濃い、ゆうか。 海苔がまずい、ゆうか。 寿司メシが酸っぱい、ゆうか。
今年は美味しかった。関西っぽい味やった。
寿司メシ、ほんのり甘め。 酢があまり効いてない。 なんか懐かしいあじ。
具も、無難。 厚焼き玉子、胡瓜、桜デンブ、しいたけの煮たのん、カニカマ。
太巻き。 実家では のりまき 言います。
秋の大運動会の時に 親がお重箱に入れてくるんが この のりまき。
嫌いやったなぁ。 （爆
なんか、おかずとご飯が一緒になってて、損した気分やった。
もっと派手な から揚げとか たこウインナー とか、
そういうのが食べたかった。
のりまき、 母が好きやったんです。
子どもらが嫌いやから、 家で ご飯の時に 作られへん。
運動会の時やったら 文句言わんと （言えんと） 食べるやろう、 周りに みんなおってやから 静かに食べるやろう、と。
しかも 母が腕によりをかけて作った、 自慢の のりまき。
母は播州の田舎の出身やったんで、 秋の運動会ゆうたら、祭りもいっしょ。祭りは のりまき！ ゆうのが決まりやったらしいんで、 めっちゃ張り切って 力入れて 作る。
パッとフタ取ったとき まわりの皆さんが 「 おおおおおっ〜〜〜〜！ 」 とどよめくのも 計算に入っとったんやないかと。
そう 子ども心に 思ってたんですけどね。
最近、母の作ってくれた のりまきが また食べたいなぁと思ってます。
というか、 大人になって ようやく私も のりまきの美味しさと有難みが わかるようになってきたんやね。
外でのり巻き 買ってきても なかなか美味しいのに当らんし。
のりまき作るんには 野菜や乾物を別々に煮て味付けて、 結構準備が大変や という事に
ようやく気付いてきたわけですよ。
のりまき。 恵方巻きが流行ったお陰で この時期 選び放題です。
今年のは 結構美味しかった。 そやけど、 母の のりまきの こだわりは 三つ葉やったんかなぁ。 三つ葉の入ったのりまきには まだ（多分） 一度しか出会ってない。
自分でも そろそろ一度くらい 作ってみよかな、 思ってます。
≪母の のりまき≫ の 具
高野豆腐 厚焼き玉子 穴子 三つ葉
しいたけの煮たの ニンジンの煮たの かんぴょう
かぶらの漬けもん と 千枚漬け
コーベの漬けもん、ゆうたら、何となく奈良漬、ゆうイメージがあるんですけど、
私、奈良漬嫌いやったんで、神戸でも東京でも奈良漬は食べません。（神戸の奈良漬のことを甲南漬って言うのかな？ただ奈良漬ってよんでたけど、ようわかりません）
ウチの母が大好きやったんは、垂水のダイエーの横に 朝市のテントみたいな出店してた漬物屋さんの蕪のぬか漬け。 かぶのこと、ウチはかぶら、言う。 ナスはなすび。
垂水に買いもん行ったときはその漬物屋さんに必ず寄ってた。
普段は祭りの時の屋台でたこ焼き買うんもあまりええ顔せん母やのに、 子ども心に 「こんなお店で買って大丈夫なんやろか」 と思ってたけど、そこのお店はええらしかった。 確かにかぶらのぬか漬け、美味しかったし、そこで買った白菜のぬか漬けも美味しかったんで、 私は漬けもんゆうたらこういう味なんや、と思ってました。
大人になって、漬けもん食べるようになって、ぬか漬けの美味しいのんに当ることは、滅多にないんや、という事がわかってきた。
というか、売ってる漬けもんそのものが、ほんまに美味しい思えるもんが なかなかない。
大体が 化学調味料のあじがすごい。 あれ、野菜の旨味が 消されてしまう。
あの垂水の漬けもん屋の漬けもんは、かぶらやったらかぶらの味、白菜やったら白菜の味がしっかり味わえてたなぁと思う。 ぬかや塩や、昆布の味が合わさって、野菜の味を引き出してさらに美味しく感じるように出来てたんや、と。
かぶらの漬けもん。 自分の家では 新鮮なかぶらを薄くスライスして 軽く塩もみしただけで食べるんが好きです。 かぶらって、甘いんよね。 かぶらの甘み、塩でより際立って、ほんまに美味しい。 そのままでも美味しいけど、オカカ かけて お醤油たらっとたらすと、もう、ご飯何杯でも食べてしまいます。
≪千枚漬け≫ ってあるでしょ。 聖護院蕪の漬けもん。
あれ、甘酸っぱい味で、かぶらの味もなんもわからんので、嫌いやったんです。
その≪千枚漬け≫。
京都の【東山八百伊】さんゆう漬物屋さんに出会ってから 好きになりました。
【東山八百伊】さんとの出会いも、懐かしい思い出があるけど、それはまた改めて。
ここの 丸のままのすぐきと 生しば漬け、一本ものの壬生菜漬けは、化学調味料が入ってへん。 塩だけで漬けてあって美味しいんです。
何年か前、それまで敬遠してた≪千枚漬け≫を 初めて試食したら、 かぶらの味がして、めっちゃ美味しかった。
かぶらに昆布の味がふくらみを持たせて、ふうわり口ん中でかぶらの甘みと香りが広がる。
≪千枚漬け≫って、もともとこういう味やったんちゃうの？と感動でした。
昨日、たまたま 【東山八百伊】 さんが日本橋高島屋に催事出店してる、ゆうんで行ってきました。
ちょうど、先だって ほいほいさんのブログで 【村上重本店】 さんが日本橋高島屋に しなもんを置いてはる と聞いて、 ついでやから 両方買って食べ比べしよ、思って。
千枚漬け。 写真手前、東山さん。奥が村上重さん。村上重さんのは、蕪とお塩だけ。千枚漬けがたっぷりの昆布でぐるぐる巻きにされてて。 さらに ビニール袋に入れられ、輪ゴムでしっかりグルグル止めにされてる。 なんかものすごい質実剛健な感じ。（笑
ちょっと昆布多すぎ？ゆうくらい、マッタリした旨味がかぶらにしみこんでる。かぶらの味が引き出されてもいるけれど、昆布も味も、すごい。 私はちょっと昆布の漬け込みすぎかなぁ、昆布味がきついかなぁ、と思いましたが、家族には好評。
残念ながら、東山さんのは今回、お砂糖がちょっとだけ入ってました。2年ほど前に買ったときは入ってなかったと思うんやけど、今回のはちょっと甘い。 とは言うものの、かぶらの甘みを引き出すだけの、隠し味みたいな使われ方なんですけど。 絶妙な美味さはそれなり。 でも、村上重さんのと比べてしまうと、甘みの中に歴然と砂糖の甘みを感じてます。
砂糖が少し入ってるといっても、 他の千枚漬けとは全然ちがう。 私はそれでも好きでしたよ。
東山さんのは かぶらのシャキッとした歯ごたえがたまらない。 アッサリした感じで、パクパク食べられます。
（東山さんの、今回は普通のビニールパックでしたけど、最初に食べたんは紙の包装紙に入ってました。 おんなじものなんかなぁ？ つくり方変えはったんかなぁ？）
ついでに すぐきの食べ比べ。
写真手前、東山さん。奥が村上重さん。
こっちも同じような感想です。東山さんはアッサリ。ちょっと酸味が強めで、このままで食べるより チョロッと醤油かけると 旨味の相乗作用で抜群に美味しい。 ご飯が何杯も進んでしまう。 （私はすぐきは 最初に何もかけず、次に醤油かけて、最後にオカカかけて 3回は楽しめます）
村上重さんのすぐき。 すぐき蕪の味の癖が、発酵とともにさらに味わい深く、 深みのある味になってます。 村上重さんのはこのままのほうが美味しい。
ちなみに、葉っぱのほうは、村上重さんのはちょっと癖が強いので、東山さんの方が食べやすかた。好きな人はきっと村上重さんの葉っぱがタマランやろうね。
それぞれに美味しかった。どっちもそれぞれの美味しさでした。
どちらのお店も、塩のみで漬け込んだお漬物を作り続けてはる、というところが とてもポイント高いです。こういうオツケモン、いつまでも作り続けて欲しいなぁ。
かぶらはやっぱりかぶらの味が生かされた漬け方が好きやなぁ。
かぶらって、もともと美味しいんやから。
年越しそば
いよいよ年末です。
今年もあと24時間。 このブログをはじめて、改めて 私はこ〜べのことがすっきゃねんなぁ、と思いました。 そうとうしつこく こ〜べのことを想ってる。 相手が男やったら逃げ出すやろな。（笑
さて。 暮れも押し迫った31日は、いろいろバタバタした後、 うちでは必ず晩御飯の後に、紅白が終わりかけた頃、もう、なんも食べれん、ゆうても許されずに、 年越しそばを頂くことになってました。
これがなかなかツライ。
なんてったって母は 『エビのテンプラ』 が大好きで、 こんな夜中にも関わらず、年越しそばには 必ずといっていいほど 『エビのテンプラ』 を入れるんです。
おせち作りの手伝いしながら 相当つまみ食いをして、しかも晩御飯もそこそこちゃんと何かしら食べた後ですよ？ むりや。無理すぎる。
そばはもちろん、関西風の汁です。煮干と昆布のだしが出るときもあるし、「ほんだし」とか 使うときもあるし、 とにかく、出しに淡口醤油です。 すっきりした透明の汁に、関東からするとちょっとうどんっぽい、小麦粉つなぎの大目の（ゆうても二八位やないかな） 茹でそばをあっためて投入。そこに市場で買ってきた、これはウチで作るそばとしては最高級にして年に一度の 『エビのテンプラ』を。
母はそれで満足やったんやろうね。
私らは 苦しいて苦しいて ウゲウゲいいながら食べてました。
いや、私はそばは好きなんですよ。スッゴイ好きなんです。
でも、この年越しそばの苦しさは、『ご飯食べれるありがたさを改めて感じさせるイベント』 か？
と思うほどに苦しい。
それでも、ウチではご飯 出されたら残さん、ゆう シツケされてたんで
大晦日。 ゆくとしくるとし 見ながら そばを 詰め込んでました…
母が亡くなり、私が年末年始の台所の実権を握って、最初に改革したんが、この年越しそばイベントです。
12月31日の夕ご飯を 年越しそばにする！
こんな簡単なことやけど、大英断でした。（爆
父は何気に抵抗してましたけどね。
それでも、2年目からは 率先して支持してくれてたんで、きっと彼も 年末の最後に 文句はいわねど苦しんでたんでしょうね。
今年も 大晦日の夕ご飯は 年越しそばです。
美味しい鶏肉買ってきて （京都行った時は必ず買ってくる、鶏のセセリがええですね。神戸でもセセリは売ってます。東京では見たことありません。東京で年越し迎えるときは合鴨か地鶏、上手くいけば比内鶏を使います。 テンプラは… まぁ滅多に食べへんなぁ… でも、美味しそうなテンプラ売ってる時は買ってきます。 だんだん母に似てきたかなぁ…）
夕方、関西の汁で そばを頂きます。
美味いです。
年の最後に 美味しいもん食べると それなりにやっぱり幸せ。
今年、怒涛のように始まったこのブログ、お付き合いいただきありがとうございました。
来年も引き続き よろしゅうごひいきに。
よいお年を。
【追記】 せせり せせりは鶏の首の周りの肉で、よくしまっていてしかも油が適度についており、お雑煮などの出しに使うには最適。焼き鳥にしてもジューシーで味が凝縮されて、すごく美味しいです。関西ではセセリは結構普通に売ってるけど （スーパーではあまり見かけない？普通の肉屋では普通に売ってる） 東京では見ません。 セセリが食べたい…
餅は丸もち！
毎年、暮れの29日になると、お向かいのお宅の餅つきの音が 朝から響いて 年の暮れを告げたものでした。
お向かいのお子さんが大きくなり、結婚されて子どもさんが生まれ、しばらくぶりに お餅つきの ペッタン ペッタンという音が聞こえてきたのは 何年前やったでしょう。
薪でグラグラゆだったお釜の上でもち米を蒸す匂いにも、 新年を迎える懐かしい思い出が蘇ります。
お餅、神戸の実家で使うのは 丸もちと 『ナマコ』と呼ばれる餅でした。
丸もちは、近くの商店街にある和菓子屋さんのお餅がとても美味しくて、年末にはお正月用に買って帰ります。
丸くて、手のひらにちょうど乗る大きさの丸もち。和菓子屋さんの丸もちは きめ細やかな生地は よく伸びて、その中に米の粒がすこうし残っていて、その舌触りがなんとも言えず美味しい。
ストーブの上に餅網を置いて、そこでひっくり返しながら焼きます。
焼いたお餅は 醤油の入った皿に入れ、醤油にまんべんなく浸るように 箸でぐいぐい押し付けてぺっチャンコにしてしまいます。
醤油で表も裏も茶色くなったお餅を、 海苔でくるんで食べる。
いわゆる ≪磯辺巻き≫ が 昔から大好きでした。
正月のお雑煮も、この丸もちを焼いて入れます。
餅がきつね色にこんがり焼けたのをお雑煮の中に入れると、汁を吸って ジュ！ と音を立てます。 香ばしくて、ちょっとオカキみたいな味になるのも美味しい。
母の実家では、丸もちを水につけて保存しておきます。
こうすると硬くなったりひび割れたりすることなく 正月過ぎにやわらかいお餅が食べられます。
ちょっと水っぽさで柔らかくとろけそうなこの水餅を、焼かずにお雑煮に入れて食べるのも好きでした。 お餅がとろけて、お雑煮のだし汁をたっぷり吸って ドロドロになったところが特に美味しかった。
なまこ餅は、自宅で餅をついた（作った）時に作りました。
私が小学生のころ、電動餅つき機なるものが流行って、我が家でも購入。しばらくはこの餅つき機が年末、大活躍でした。この餅つき機で餅をつくと、まずは御鏡、そして丸もち。最後に保存用のなまこ餅を作りました。
なまこ餅は、餅を巨大なホットドッグのような形にします。この形のまま、冷まして固め、ビニール袋などで乾き過ぎないようにして冷暗所で保存します。食べる時にかまぼこのようにスライスして焼いて食べました。 関東では保存用に 『板餅』 を作るようなものでしょうか。
真空パックされた餅が売られるようになり、 「餅が丸くない！」 ことに抵抗を感じつつ、かびない便利さに、うちでもだんだん丸もちから四角いパック餅を食べるようになった時期があります。
でも、やっぱり餅は丸もちがええね。
【追記】 うっかり書きもらしてしまいましたが、ウチのお雑煮は醤油です。これは関東風なんかと思ってたんですが、関西でも元日は味噌、2日目に醤油、というのがある、と、そういえば以前聞いたことがありました。 雑煮については全国各地でいろいろあるという話。 今年は無理でも来年の正月には雑煮についても書いてみたいと思います。 （雑煮についてはhirokunさんのところでも何回かとりあげられているようです ≪もちの形について≫ ≪正月2日のすましの雑煮について≫1/2の水菜を参照）
焼豚 （やきぶた）
年末の買いもん、ゆうたら、いろいろありますけど、 前回のチョコつながりで 『神戸土産』 になるもんは、まずは焼豚（やきぶた）です。
私がいつも買いに行くんは、元町の駅からすぐ、JRの北側の商店街にある新生公司。
ここに行くと、ショーケースに焼豚がぶら下げられてる。
大抵何人か並んでるけど、その後ろに並んで待ってる間に品定め。私は脂身があまりついてないところが好き。手ごろな大きさ、形があれば、それをとってもらうし、大きすぎると思えばきってもらうこともできる。
年末は人が沢山並んでる。あんまり混んでる時は南京町（神戸の中華街）のほうのお店か、そごうの地下に行くこともあるけど（年末でも南京町のほうが空いてることが多い）、7~8人位やったら並んで待ってた方がいいかな。
いっつもローストされて赤くてかりながら沢山並んでつるされているから、選ぶ楽しみがあるし、つるしが少なくなると奥の方から出来立てを持ってきてくれるのもうれしい。この店は観光客が買いに来るというより、地元の人が贈り物や自宅用に買うのが多い感じがする。
焼豚は甘くて赤い。洗双糖（を使ってるらしい）の甘みがしっかり焼き豚にしみこんでる。豚肉に甘い味がこんなに合うということを教えてくれたのはこのお店。タレに漬け込んでローストされたお肉は、甘みに引き出された肉の旨味が凝縮されて、しかも香ばしくてたまらなく美味しい。
お店の人が、作りたてより2~3日置いたほうが味がしみこんで美味しいと言っていたのと、涼しいところに置いとけば冬場ならもつ、と聞いたので、正月の保存食に最適、と、年末年始の休みに神戸に帰れるときは必ずこちらに寄って、東京の親戚に持って帰る土産の分まで一緒に買い込む。
以前、東京の小田急百貨店の地下に出店していたことがあったが、（今は出ていないようです）何度か買ってみたけど、どうも甘みが足りなかった。本店から取り寄せてるのか、東京で作ってるのか、知らないけれど、とにかく味が違うのでそれほど熱心には買いに行かなかった。
焼豚を正月のおせちのお重に並べるのが 私流。
おせち用に買うんやけど、正月まで我慢できず、ちょっと味見、ゆうて切るはなから食べてしまうんで、正月にはなくなってることもしばしば。子どもが大きくなってくると食べる量も増える。（しかも旨いものには手が早いときたもんだ！） 正月ぐらいは値段を考えずに美味しいものを食べよう！と、いさぎよく買うので、かなりな金額になりつつある昨今。でも、お店で好きなものをたらふく食べたらもっと金額が行くので、それを思えば年に1度のつましい贅沢。年末の忙しい時に、お店ならではの美味しさのこの焼豚はほんまにうれしい。
ところで。
東京で、似たようなもんといえばラーメンなんかに入ってるチャーシューになるんやろうか。
これは初めて食べた時、ビックリした。
同じ豚肉から作られるんやけど、全く味が違う。醤油の味が濃いし、第一、煮てるやん！
もともと神戸でも東京でも、ラーメン食べる時にチャーシュー麺というものは食べへんのですが、（というか、私が神戸で食べてたラーメンはチャーシューが入ってることが少なかったように思う）東京に来てラーメン食べると、結構な確率でチャーシューが入ってくる。しかも煮てるやつ。
まぁ、これはこれで美味しいんやけどね。特に脂身やスジの部分が柔らかくなってトロっと絶妙に旨くなるんは煮てるからこそやと思うし。
チャーシューにはグリルするのと煮るのと、二種類あるんやね。そやけど、全然違う料理やのに同じ呼び方するんはどうなんやろう？
一口に焼豚といっても、お互い全然違うものを想像してる可能性があります。
煮豚のほうのチャーシューは割に簡単に美味しいのができるんで、私も時々作るけど（これは酒のつまみに絶好なんですね…） 新生公司で買ってくるようなローストする焼豚はまず作れない。
自宅で似たような焼豚を作るときでも、あんな大きなブロックでは出来ないし、あの味は出せない。（まぁ、簡単にできるようじゃぁ商売にならんやろうしね）
火の通りがいいように 一口サイズの大きさで作ります。（超簡単焼き豚のレシピは追記しますね）
横浜の中華街に行ったら、神戸の焼豚と似てるんがつるしてあったりしてたんで、中華系の料理が盛んな神戸ならではの焼豚なんかもしれんね。
一度食べてみてください。 めっちゃ美味しいよ。
【追記】 自宅のグリルで作る焼き豚！
壱） 豚のブロック肉を適当なサイズに切る。このとき、大きすぎると火のとおりが悪いので厚みは分厚くても３cm位まで。 （ウチでは２．５ｃｍ角×１５ｃｍくらいの棒状に切る）
弐） ハチミツを塗り込む。このとき、手で塗るととてもよい。 しばらく置いてから焼肉のタレをかけまわして軽く漬け込む。
参） グリルに入れて焼く。 ハチミツが焦げやすいので、気をつけてね。
以上です。簡単で、結構旨いよ。
【追記２】 ≪グルメ紀行ブログ 新生公司本店≫
いつも御世話になります。さいとうさんのブログです。
新生公司の記事がありました。 いつもながら見事な写真とレポートです。
美味しい焼豚は 実は 私の神戸土産NO１．なのです。
是非是非一度お試しくださいませ。 ハマりますわよ。（●＾o＾●）
【追記３】 新生公司の写真をアップしました。 2007.4.13
昔の写真を掘り起こしていたら、新生公司の写真があったのでアップしました。
これは元町駅の北側の線路脇の本店の写真です。
- 神戸弁検定
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