≪ひょうたん北野坂店VS大学（餃子）≫ 〔神戸の餃子のタレは 味噌ダレか？〕お店探訪��
先日の帰神 （神戸出身者は神戸に帰ることをこう言っているだろう…と思う…） では 今書いている六甲シリーズのほかにも あっちに行ったりこっちに行ったり あれ食べたりこれ食べたり と
書きたいことは山のようにあって、 順次書いていきたいと思うのだけれど、いかんせん
記憶がどんどん消えていくのは何ともしがたく、 また、キャラ的に『メモる』なんて細かいことができないんで、 ここに書き込みしないうちに どんどん書くに書けなくなってしまうのではないかという恐怖に日々さいなまれつつ まぁ何とかなるかぁ、と 開き直りとしか思えない気構えで毎日PCに向かっている。
なんて いつも通り 長たらしい前置き。 なんのこっちゃ、というと、
ちょっとここで ≪六甲≫ 中断して ≪餃子≫のこと 書いとこかな、ゆうことです。
前にちょこっと書きましたが、娘が 『正しい神戸観光したい』 ゆうのに応えて北野町に向かったとき、 北野で≪ひょうたん≫北野坂店さんに入り、 その後元町でぎょうざ≪大学≫さんに入りました。
今、マイブーム！ 神戸で食べる 餃子の味噌ダレ！！
偶然やけど、2件を制覇するという記念すべき日となったんです。
でもねぇ。 もうだいぶ忘れてきてる。 危ない危ない。
＊＊＊
最初に行ったんは ≪ひょうたん≫北野坂店さん。
こないだ書いたとおり、 お腹空かせて機嫌悪なった娘を連れ、路頭に迷ってた私を救ってくれたお店です。
≪ひょうたん北野坂店≫ 神戸市中央区長狭通1-20-12
�筺�078･322･0190
このお店は最近出来たらしい。
他に元町と三ノ宮に店舗があるとのこと。
後から知ったのだけど、この北野坂店には水餃子があるが他の店舗にはないらしい…
北野坂店では 水餃子を食べた方がよかったのかな。
とにかく 名前だけしか知らずに この店に入ったのはお昼の12時前。
お昼だったからか お店に人はいない。 でも、外からはスリガラスで店内は見えなかったけどね。
キレイな店内。 これなら女性も気軽に入れるね。
私も店内に入って思わずホッとした。 結構餃子専門店に入るのって気合いるもんや。
しかもこれが 神戸味噌ダレ餃子の店に入ったの 初体験！
（前回≪赤萬≫さんは お店の雰囲気にあまりに気後れして『お持ち帰り』 してしまったから…）
≪ひょうたん≫さんの美味しいタレの作り方。
案内には 『味噌だれ適量をお好みで酢、醤油、ラー油を加えて』 と書いてある。
味噌ダレは濃い色。 味は、甘い。 味醂かなんか入ってる感じ。
思ったよりニンニクの味はしない。
卓上にはそれ以外におろしニンニクとスライスニンニク入り醤油が置いてある。
餃子。 皮が厚め。 これはそのまま水餃子にするのだろうか？
焦げ目はキレイについている、というより、ちょっと不思議な焼け方をしている。
ウチで焼くのとはちょっと違う。 何だろう、この焼け方。
焼くとこ なんも見てませんでした。 すいません。
餃子の餡は 普通。 普通、としか表現できない。
しいて言えば 東京で食べるよりアッサリした味。 キャベツなどの具の素材感が残っているというか、細かすぎて何が入ってるかわからないという事はない。
ニンニクも最初少し感じるけど、それほど強くない。
最初は味噌ダレのみで実食。
甘めの味噌。 まぁ、これはこれでいいかなぁ。赤味噌ベースに味醂少々その他、という感じの味。
酢、醤油を入れたりしたけど、 味噌ダレだけつけたほうが 味にインパクトがあっていい。
というか、餃子の味があまり個性的ではないから、味噌つけるとちょうどビールに合う味になる、という印象。
ふうん。 これがひょうたんさんの餃子かぁ。
ちなみに、店内きれいやし、おにぃさんの愛想もええし、ちょこっと寄って神戸の味噌ダレ餃子体験するゆうんやったらオススメできるお店やね。
＊＊＊
ぎょうざ≪大学≫ 神戸市中央区元町通2-3-5
�� 078・332・2233
ここ行くのに 迷子になりそうやった。
南京町と元町商店街（アーケード）の間の道。 大体のめぼしはつけてたけど、土地勘がなかったらたどり着きにくいお店やろうね。 今度行くときはアーケードの何処のお店から入る道か、見てこなくちゃね。
[注] 元町商店街のYAMAHA（楽器）の向かいの路地を入ったところ、です。
おがちゃんさんに書き込みいただきました。ありがとうございました。
ちょうど昼の営業が終わる2時直前に並んだようで、 私らの後のお客さんは『ここ（私ら)で昼は終わりです』と言われていた。
店内混雑してる。 入り口すぐのところでおねぇさんが餡を皮に包んでる。その横をすり抜けてお客さんが出入りする。
おねぇさん、さすが手際いい。 あっという間に餡を包んでいくけど、さすが個数をこなすだけあっって見事な省エネやね。 あれでええんやねぇ、と感嘆するほど簡単な包み方で…
待ってる間に壁に貼ってる色々な書き込み見てたら、お持ち帰りは餡と皮別々にします、と書いてあった。 こんなんは初めて見た。 お持ち帰り注文してる人おったけど、たくさんもって帰ってはったよ。
たれのつくりかたは 味噌小さじ２ ラー油こさじ１ 酢と醤油少々
さて。ここはとにかくまずラー油がいい。
写真でみてもわかるけど、 大きい唐辛子の荒挽きがワイルド。
辛いものがそれほど好きなわけでもない私も、 このラー油を使いたくてウズウズしちゃう、そんな魅力的なラー油ですわよ。
味噌ダレ。初めて遭遇する、白いお味噌。
味噌ダレだけ味見。思ったより、というか、見た目と違って甘くない。
甘さから言えば≪ひょうたん≫さんの味噌ダレのほうが甘い。
なにか色々入ってるんだろうけど、どれが、と突出した味がないので、全体的にマイルド。見た目は味噌のペーストみたいな感じだけど、味噌っぽいわけではない。かといってごま油やにんにくがどっさり入っているという風ではなく、甘くもない。
この得体の知れなさが≪ひょうたん≫さんの味噌ダレと同じで 意外。餃子につけて初めて効果を発揮するようになっているんかしら。
≪大学≫の味噌ダレは白味噌っぽい感じと、甘味がない点でどっちかというと≪赤萬≫さんに近いのかなぁと思いながら 酢と、醤油少々で溶く。（とはいうものの、≪赤萬≫の味噌ダレもお持ち帰り用しか知らない。次回は是非現物を見たいと思います）
そして、ラー油。 美味しそうなタレが出来上がり。
実食。 餃子は思ったよりニンニクが強くないです。（ニンニク入りと入ってないのを選べるようだったので、ニンニク入りを選びましたが）
味噌ダレも ニンニクが強いわけではないので、 全体的にはやさしい味。 家庭的、というか。
餡自体の味付けはそれほど濃くない。
さっきの≪ひょうたん≫さんと餡の味付けは似ているような気がした。
若干、≪大学≫さんのはジューシーな感じかな。
餡の味というか、具の具合というか、 素朴な 手作り感がいいのかなぁ…
≪大学≫さんはラーメンもあるので、餃子だけだと物足りない、という人にはいいねぇ。
餃子だけたべるっちゅうのは ビール片手になら解るけど ご飯もたべたい（アルコールを飲まない）人と一緒の時にはラーメンあると、ありがたい。
というか、ここのラーメン、じつは結構気に入りました。
麺が好みです。 麺自体に味がある。
そして、叉焼がちゃんと焼豚になってる。（煮豚じゃなくて）
モヤシ、関西の細い、きれいなモヤシ。 これだけでかなり嬉しさアップ。
スープ、在りし日の太平閣の湯麺を思わせる味。好きです。
≪大学≫さん行くなら ラーメン餃子 食べたい時、かな。
それにしても、並んで待ってまで、というのはちょっと…
どこに行っても並ばなアカンのは、苦手なもんで…
＊＊＊
結論として、私は≪赤萬≫さんのお持ち帰りが今のところ 一番お気に入りかな〜。
ニンニクと味噌との出会いが、すごく新鮮で 美味しかった。
ちなみに、娘も≪赤萬≫さんが一押しだそうです。
ニンニク好きな親子、ということで。 チャンチャン。
あ。ちなみに、題名のVSっていうのは あまり意味なかったですね…
どっちかというと ≪赤萬≫ VS ≪ひょうたん≫≪大学≫ って感じかな。
これからまだ色々な味噌ダレがあると思うんで、楽しみですね〜〜！
【ぎょうさの ひょうたん】
ニキニキ日記 「ぎょうさの店 ひょうたん」 ゆかりさんのブログ。
私がいつもちょこちょこっとしか写せない店内写真がバッチリ写っています！
さらに同じくゆかりさん。 「ぎょうざ 大学」 もすてきな写真でリアル〜〜！
ちなみに、ゆかりさん、ぎょうざの味噌ダレ初体験の店にしてオススメ！の「ぎょうざ苑」さん。
次なる味噌ダレ店のターゲットにリストアップでございます。 （2007.9.6追記）
ひつこいようですが、餃子の味噌ダレです。
ひつこい（しつこい）と思われてるやろなぁ… そういいながらまたまた餃子の味噌ダレねたです。
ついこの間まで 「餃子の味噌ダレ? なんじゃそりゃ！（怒」 みたいな感じやったのに、この変わりよう。 新もん好きは神戸っ子の習いですがな。 まぁ付き合ったってください。
というか、またつくったんですよ、餃子。
うちは、餃子好きなんですね。家族そろって。 ハンバーグはめんどくさくて年に1回位しか作らんのに、餃子はしょっちゅう作ってる。 餃子やったら面倒やと思わんし。買っても来るし。
そういうわけで、前回作ったときにちょっと心残りやったニラの配分をちゃんとして味噌ダレで食べてみよ！ 思て、作ってみたわけです。 なんといってもあの「満腹」ちゃうわ、「赤萬」さんの餃子と味噌ダレのベストマッチング、ニラ･ニンニク系の癖と味噌･酢･唐辛子の絶妙な旨味のハーモニーは、やっぱりどうしても再現したかったんですよ。
前ふり、相変わらず長いですが、ここから本編。
前回、ニラがいつもより少なかったんで、今回はいつもの量で。
このぎょうざ、もしかしたら誰か店で出したらウケルかもと思うんで、大盤振る舞いでレシピもちゃんと考えながら書いてみますよ。 食に貪欲なあなた、チャレンジしてみィへん？
〔材料〕 豚肉 ４００g ニラ2束 塩 胡椒 餃子の皮
前回、自然食品系の餃子の皮やったんで、ちょっとバリバリ割れてしもたけど、今回は市販の皮やから、柔らかい。包みやすいです。
前回の肉ニラ混ぜたところと今回の。 これくらいみどりにならなアカンネン。
なんでこんなにひつこうに書くんや？ というとその答えはただ一つ！
ホンマにオイシイねん。味噌ダレとニラ（orニンニク）の組み合わせがっ！
餃子に酢醤油も もちろん おいしいですよ。
私は、というと、 この数年は 酢醤油というより 酢（ちょっとだけ醤油）くらいの感じで、ほとんど酢で食べてました。
醤油の味って、 好きな人は餃子を醤油だけで食べる人もおるけど、好きずきやから それはマァええと思うけど、 味としは結構主張が強いと思うんですよ、醤油は。 特に卓上醤油に使ってる濃口は。
餃子はもともと餡に味付けしてるんで、それにプラスすることでより餡の味を広げるようなつけダレで食べたい、というのが私の食べ方の好みなんですね。
それでたどり着いた酢主体のつけダレやったんです。
今回 神戸で新たな出会いを果たした餃子の味噌ダレ。
私の酢主体のつけダレにかなり近い発想で作られてるタレやと思うんです。
餃子の美味さをより引き出すタレ。
酢が肉と油の味を引き立てるのと同時に、 味噌がニラ（orニンニク）の味を引き立てる。
同時に何種類もの味が交じり合って美味しい方向に瞬間移動していく感じ。
さすが、神戸や。さすが、中華が生活に溶け込んだ町が作り出した味や。
酢が主体。 それに味噌で塩味を補いつつ、深みのある旨味を加える感じ。
ラー油は味噌を加えるとそれほど強く感じないので、結構入れても平気かも。
味はいろんなお店を回って自分の味噌ダレを作っていくほうがいいと思う。
自分の作る餃子の味にもよるし。
あくまでもニンニク、ニラ系の （これ、なんちゅうの?イオウ系の食べ物? ^^;） 餃子には抜群の相乗効果をもたらすという事ですよ。
他の餡の餃子にはまた違うんかもしれん。
私も次は赤萬さんのキャベツニンニクバージョンにちょっとチャレンジしてみようかと思ってます。
（ところで、どうも餃子と玉子焼きのネタはたくさん出てきそうなんで、カテゴリーにしてみよかなと思います。というか、このブログ、食べ物中心になってるみたいですけど、神戸は食がやっぱり豊やからこうなってしまうんかなぁ…いやいや、やっぱり本人のキャラの問題?）
餃子の味噌ダレ作りにチャレンジ！
さぁて。
神戸で食べた赤萬さんの味噌ダレの味を忘れないうちに チャレンジしてみようという大胆企画。
ちょうど餃子の皮を購入してたので、早速餃子を作る。
うちの餃子はニラと豚肉、塩コショウだけのシンプルな味。
今回、いつも2束入れるニラが1束しかなかったので、ちょっとニクニクしてしまったけど。
赤萬さんの餃子はたっぷりにんにく味だったので、ニラたくさんのうちの餃子といいとこ勝負かなと思う。
味噌ダレ。
準備したのは 味噌（自家製。信州味噌系） 酢（米酢） そしてラー油（ペンギン食堂さんの）
味噌は自家製なので、漉さずにそのまま使ってみることにした。
酢と味噌の割合、最初は大匙で数えてたけど、そのうち面倒になって適当。
ラー油の成分は下記。いろいろ入ってるんで、ラー油といってもすごいマイルド。
見た目、なんとなく雰囲気は赤萬さんの味噌ダレに近い感じ。酢味噌の酢を多くして、ラー油入れた感じ。でも、なんか微妙に違う。というか、やっぱり違う。 
実食。
う。うまい！ なかなか美味いです！
味噌を酢で溶くと、酢醤油のときよりもマイルドさがあります。
ニラにも味噌ダレ、合います。
でも、やっぱり味噌は漉したほうがいいなぁ。
味噌がどろどろな分、食べ応えが出てしまって、
おなかがすぐにいっぱいになってしまいます。
今回、ニラが少なかったのもちょっと痛かった。
もっとニラが多くて、味噌を漉してさらさらなタレを作ったら、
もう一歩 赤萬さんに近づいたんやないかな。
またチャレンジしてみよう。 そして、ほかのお店の味噌ダレも研究してみよう！
【追記】 この味噌ダレは 使えます！ 2007.4.8
赤萬さんの味噌ダレをなめてなめてなめ倒している時、「これって、ドレッシングにしたら最高やん！」と思いました。そこで、ウチで作った味噌ダレを他の料理に使ってみると…
これが、いけます！美味い。 ちなみに、炒り卵にこの味噌ダレをかけてみたら、お箸がとまらない…スゴイ合う。卵と酢って、合うんだなぁ…あたらめてそう思いました！
味噌ダレドレッシング、最高！
【ペンギン食堂の島ラー油】 →ペンギン食堂HP
原料は 島唐辛子・唐辛子・春ウコン・秋ウコン・ピパーチ・石垣の塩・黒糖・黒豆・白ゴマ・にんにく・山椒・植物油。
私はラー油はあまり好きではなく、普段外では使わない。このペンギン食堂の島ラー油は辛さがマイルドで、しかも香りがいい。だから このラー油だけは好きで買い続けている。 餃子だけじゃなくてラーメンに垂らしたり麻婆豆腐に使ったりと万能調味料。でも、なかなか手に入らない。
実は密かに仕入れられているお店を発見してそこで買っていたのだけど、このところのブームでそこでもぜんぜん目にすることがなくなった。（神戸のわしたショップにも置いてあるようだけど、多分予約で一杯になってしまうんでは？銀座のわしたショップでは棚はあるけど現物見た事ない…）
今のところしばらくはストックでしのげるけど、そろそろ底を尽きてきた。
だから、一滴一滴が貴重品。 今回のは底にたまったスパイスのオリを酢で溶かして味噌ダレに投入。最後の一粒まで食べつくさせていただきました。ごちそうさまでした！
≪赤萬（餃子）≫ 〔神戸の餃子のタレは 味噌ダレか？〕お店探訪��
行ってきましたよ〜! 味噌ダレで食べる餃子のお店。 赤萬さん。
味噌ダレで食べる餃子のお店を検索すると 必ず出て来るのがこの赤萬さんとひょうたんさん。
「神戸で餃子は味噌ダレが当たり前って〜〜〜！何それ〜〜〜!！（怒」 と息巻いていた私も
赤萬さんとひょうたんさんの場所を調べたら…
知ってるやん。 この店。
元町駅降りて大丸向かって交差点渡ったとこに ごちゃごちゃ〜っと小さいお店がようさんあるんやけど
あそこに昔っから （少なくとも私が物心ついた時には既に） ありました。
赤いノレンに赤いビニール屋根、狭い店内はカウンター。
見るからに 「ビール。煙草。餃子。以上！」 みたいなオッサン様達御用達の店構え。
こんな店、高校時代は全然縁ないですやんね。ふつ〜の女子こ〜こ〜生には。
存在感メチャメチャあるんですけど、私の視界から強制撤去されてました。
でも、記憶の中にはちゃんと存在してたんですよ。 場所、一発でわかりましたから。
あまたあるブログの中の一部、見させていただきましたが （御本家のHPはないんでしょうな。見当たりません） ピンとこないのはその味噌ダレの味。
白味噌、と書かれてるブログは多いけど、味の詳細は全然わからん。
当然白味噌だけやないやろう。 多くのリピータを垂涎させる味噌ダレってどんな味なんや? すごい気になる。
たまたま通りかかったんは 夕方６時ちょっと前くらい。 まだカウンターにお客さんが２人位、テーブルにも１人位で、 入ろうと思えば並ばず入れた。 でも、なんかお客さん少なすぎてちょっと敬遠。
結局その後７時ごろに通りかかったらもう満席。
お持ち帰りがあるんで、それにしました。 味噌ダレもつけてくれる、言うし。
家に帰って焼いた。 どうかな？この焼具合は！
味噌ダレはビニール袋に入ってる。これをそのまま皿に移してあります。
他のブログみると、味噌ダレはもう少し濃いようです。それを醤油や酢など自分で調合するらしい。
お持ち帰りの味噌ダレは、お店の人一押しの調合やろうから、それを尊重。
お味は…
まず酢。 そしてラー油。 味噌は醤油代わりになってるというか、醤油は入ってない感じです。
味噌、書かれてるような白味噌の甘みは 全然感じない。
酸っぱさが際立っているけれど、市販の白味噌の甘みは砂糖系の甘みだから、入ってればわかると思うんやけどなぁ。醤油も感じない。 でも、酸っぱさに旨味をかんじるので、もしかすると黒酢とか入ってるんかなぁ。
ラー油はもともとニンニクが入ってるんが多いと思うんやけどここの味噌ダレにニンニクは感じない。 これは意外やった。 もっとニンニクが入ってるんやと思ってたから。
味噌ダレにニンニクが入ってへんのはなぜか。
餃子を焼いて食べたらわかった。
ここの餃子はめっちゃニンニク味です。 （爆
この餃子にこの味噌ダレ、めっちゃ合います。 そしてまた、この餃子にこのタレは、ビールに合う!
スゴイよ !!! この組み合わせは!!!
餃子の餡（中身ね）は、恐らくキャベツとニンニクのみじん切りがメイン。 はっきり言って肉が入ってるとか、そういうことを気にするようなレベルの話ではないっ！
ニンニク満載でありながら野菜（キャベツ）によってかなり味はマイルドになっている気がする。
ニンニクだけどマイルドな餡と、ちょっと小ぶりな外見。
これをこの味噌ダレにドッポリ漬けて、ぷっくりした腹をお箸で割って中の餡にも味噌ダレをグジュグジュっとしみ込ませて、おもむろに （汁が垂れないようにちょっと手を添えたりなどして） 口に運ぶ。 辛酸っぱいタレがニンニクと混じり、 口の中から ビールを呼ぶ声が聞こえる聞こえる！ そこですかさずキンキンに冷えた ビ〜〜〜〜ル!!
極楽〜〜〜〜！！！！・・・・
惜しむらくはね。お店で出されている味噌ダレの味をまだ知らないという事なんですよ。 白味噌って書かれてるのがスゴイ気になる。
今回、餃子の傾向はわかったんで、次回はしっかりビール飲みに行ってきたいと思います。
あとね。 このタレやったらウチでつくってみたいなぁと。
そろそろ家餃子の時期なんで その時に味噌ダレにチャレンジしてみようと思いました。
ウチの餃子にはニンニクは入れませんけどね。（笑
【赤萬】 神戸市中央区元町通り1−11−10
営業時間 月〜金 14時〜 土･日 13時〜 水曜日がお休み
1人前250円 2人前から。 持ち帰りは箱代が必要。
神戸の餃子のたれは味噌ダレか？
神戸の餃子のタレは 味噌ダレですよね〜〜！
という書き込みに出くわし、 なんじゃこりゃ〜〜！ 神戸の餃子はいつの間に味噌ダレで有名になったんや〜〜〜！という 浦島太郎パニックに陥った私。
そこで2006年11月より、ブログで投票をお願いしてみました。そろそろ投票数も固定してきたみたいなので、一度ここで結果を御報告。
（ご協力いただいた皆様。本当にありがとうございました。アンケートはもうしばらく置いておきますので、まだの方はよかったら投票なさってみてください）
＊＊＊
神戸の餃子は味噌ダレ』ゆう話を聞いたんやけど、私は食べたことがないんでビックリしてます。あなたは神戸で餃子を味噌ダレで食べたことがありますか?よかったら立ち寄りついでにアンケートに答えていってもらえると嬉しいです。よろしくお願いしま〜す
（実施期間2006.11.19〜2007.3.31 全投票数38票 コメントは全て原文のママ）
神戸で餃子 味噌ダレで食べたことある？
◆ 神戸在住。神戸で味噌ダレ経験あり。 １7票（44.7％）
【コメント】 でも個人的には酢重油が好き＾＾ ／味噌が普通でした ／こんいちは、もちろん味噌だれで食べています。 ／味噌だれは多分神戸の味噌だれは赤萬が最初だと思われます。 ／店ではみそだれ、家では酢醤油＆ラー油 ／もっといろんな味噌ダレにトライしたいで〜〜す ／最近増えて来たので、助かります。 ／長田区は、特に味噌ダレかな
◆ 元神戸在住。神戸で味噌ダレ経験あり。 5票 （13.2％）
【コメント】 ＪＲ神戸駅北で食べました。マズかったです ／南京町の真ん中変の店は〜味噌ダレだったと
◆ 神戸非在住。神戸で味噌ダレ経験あり。 0票
（コメントはありません）
◆ 神戸在住。神戸で味噌ダレ経験なし。 4票 （10.5％）
【コメント】 味噌ダレて何ですか！？神戸住まいdagaかりません
◆ 元神戸在住。神戸で味噌ダレ経験なし。 8票 （21.1％）
【コメント】 みそだれなんて聞いたことありません
◆ 神戸非在住。神戸で味噌ダレ経験なし。 4票 （10.5％）
【コメント】 味噌味言うたら名古屋ちゃうん？みたいなりっさん ／味噌ダレちゅうのも「アリ」かもしれんねえ
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＊＊＊
＊＊＊
- 神戸弁検定
-
- hirokunさん作成の検定。すいません、満点取っちゃいました§^。^§
- コメントありがとうございます。
- とらばしてもらいました
- 御世話になります。ありがとうございます。
- 点取り占い、みつけた！
- 私はVOW!でハマりました。（笑
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