ハモ その２ 骨切り達人への道険し？

なぜか　続きものになってしまった　ハモの骨切り顛末記。（この前の記事は→こちら）

トビウオの刺身を作る　職人の腹骨切りを見学し
「あ、これなら　わたくしにも　出来そうだわっ！」　と　簡単に思ってしまったのにはわけがある。

私は　キャベツの千切りが　この上なく好きなのだ。

で、包丁さえ研げば　何とかなるだろうと　思ったのさ。　なんという早合点。


先ほど購入の　巨大ハモと　実演販売で　すっかりその気にさせてくれたトビウオ。
この両名を携え　家にたどり着いた私は
まず包丁（ウチのは和牛刀）を研いだ。
いつにまして　念入りに。

そして　練習台として　トビウオから　取りかかった。
これはね。　正直、かんたん　でした！
へっへっへっ！

三枚おろしにして腹骨をすいたあと、背骨の周辺に残る小骨を　「キャベツの千切り様に」骨切りする。
（厳密に言うと刃の入れ方抜き方は違いますが）


↑いま　骨切りし終わったところ。　これを斜めに糸づくりみたいに切って出来上がり。
これは　骨がまるでないようで　おいしゅうございましたよ。　ええ。　ええ。。。。

さて。　いよいよ　天草産の素晴らしいハモ登場！！
骨は外していただいております。
でかい。　まな板から　完全にはみ出てる〜〜〜！
頭と骨と内臓外して600gくらいですか。分厚いです。たっぷりしてます。


で、調子よく　「キャベツの千切り」　したわけです。

なんとなくジャキジャキと　骨が切れてる音がする。
でも、ちょっとトビウオと勝手が違うんよね。
骨がどこにあるのか　よくわからん・・・
わからんうちに　骨切り終了。


なんとな〜く　イヤな予感…
沸騰したお湯で　サッと湯引き。


あかん〜〜　　(-_-;)　
パッとボタンの花のように開かん。
食べると…　なんと、皮のすぐ裏にみっちり　
骨がぁぁあぁあああぁぁぁ。。。。。
そうか。　ハモの骨は　こんなところにおったんかぁ？？？！！！

しっぽの方は薄いからか骨切り出来てたけど、
分厚い、美味しいところはおおむね、骨が触って　食べにくい　ハモの湯引きとなりました。
味はええんです。　味はやっぱり輸入とかと全然ちがって　ウマいんです。
でも、ハモは骨切りができてないと　ちょっと食べづらいなぁ・・・・・
ちゅうか、　あかんなぁ・・・・・　　　がっくりですわ。。　(T_T)

で、次の週。　リベンジですよ。　とうぜん！

先週ハモを買ったお店に　直行。

「先週買ってった、ハモの骨切りなんですけど・・・」
おやっさん、「ふんふん、どうやった？」　と　結構かまってくれます。
「半分くらいあかんかった・・・・です・・・・(+_+)　」
おやっさん、　アハッ！　という感じで　・・・・　　（●＾o＾●）　笑った…　　　　　　(T_T)
「で、　今日はリベンジしたいんですけど　ええハモ入ってますか？」
「あるある。　ちょっと待って！」
おやっさんが　ひょい！と兄ちゃんを呼び寄せ　指さして　「これ出してあげて〜」　と。。。。

なんと　水槽から　活きてるハモを　ひっぱりだして！！！！
活け締めですかいっ！そりゃ、ええハモですわ！
よすぎやろ〜！！！！

こりゃ　えらいこっちゃ。

で、うちに持って帰ってきました。　初の　活け締めハモ！
キロ3800円。　0.55キロで2090円。　お値段は前回と同じ。


正味300g強。前回のに比べると半分くらいの重さ。
厚みは　それなりに薄くなる。
でも、身の透明感は抜群。　さすが。活け締め！　
しかも　このサイズは　神戸のハモのサイズにかなり近い。
（神戸で買うハモの　大きいときのサイズと同じくらいかな）

で、さっそく　包丁研いで　骨切りスタート！


ふふふっ！　どうですか？　こんな感じですかっ！！！！
前回失敗したおかげで　ばっちり骨の位置、わかりましたから。
失敗は成功のハモ。
包丁を入れたとき、　皮の白い色が見えるところまで切ればええんですな。　要するに。




ま、こんな感じでしょうか？

これを切り分けて茹でると・・・


こないだのと　ゼーンゼン違うやんか！！！
ちゃんとハモの花が開きましたやん。
やったね！

前回　あれだけ皮の手前の細くて長〜い骨が　織りなしたカーボンファイバーみたいで
全く食べられんかったのに、　それがゼーンゼンどこにあるやらわかりません！！
すごいなぁ。ハモの骨切りって！
おいしぃ〜〜〜〜〜〜！！！！！　ヽ(^o^)丿
お味は　さすがに　うま味スッキリ。　
湯引きした残り湯で頭も炊いて　汁ものにしました。

こちらもオイシィ〜〜〜〜〜！！！　ヽ(^o^)丿
大満足。　ハモの湯引きも。　ハモの骨切り加減も。
も〜、わたくしのこと、『骨切りのプロ』　と　呼んで。　食べさせてくれるなら、　
いくらでも骨切りしますよ〜〜！　骨切り、楽しぃ〜〜〜〜！！！LOVEほ・ね・き・りっ！！


ちなみに　こんなのも　東京の夏の味覚。　　今週築地場外で発見。


　

これはね。　天然ものは初めて見ましたが　（すごいね。なぜかピグモンを思い出してしまう）
ホヤ　っちゅう　食べ物です。

これは東京来て初めて見たね〜。
東北の方で獲れるらしい。
東北の友達が　ウチに飲みに来た時の土産に　これをビニール袋いっぱい持ってきたときには
正直・・・・・戸惑いました…・(^_^;)

ま、遠い夏のおもいで　だね〜〜〜。


人気ブログランキングへ