神戸にも 麺売る店は 数あれど 母選びしは この店の麺 by ｍ．
midoriです。
最近、お魚に関しては 築地という史上最強の市場を掌中にして
お魚三昧の日々なわけですが
肉魚料理を食べ続けると あっさりしたものが欲しくなるもんです。
正月明けのホッと一息七草粥 じゃないけど
壬生菜のお茶漬け。 和風出汁のお雑煮。 そして 島谷の日本蕎麦、うどん、ラーメン。
とくるわけだ。
島谷商店。
垂水廉売市場で 私が子どもの頃からずっとお世話になってきた麺屋さんです。
神戸市垂水区神田町6−7 （垂水廉売市場内） ��078−707-3978 →HP
垂水廉売市場についての過去記事はこちら。
◆垂水廉売市場＊なまこ 2006．12．26付 当ブログ記事
湊川の市場と違い、垂水廉売市場は 一区画の中を縦横複雑に通路が交差しており
入口も東西南北、何か所もあるので
どこから入ってどこから出るのか 慣れないうちは 迷子になってしまいそうな場所。
でも、どこから入っても なんとか島谷さんのお店にたどりつく…ような気がする。
島谷商店さんの麺の特徴といえば。。。
たとえば 焼きそばの麺。
いまでこそ スーパーでは 全国展開メーカーさんのビニール袋入りの茹で麺がほとんどですが、
特に焼ソバ麺に関しては あれは細すぎる。
神戸の焼ソバ（ソース焼きソバ）は 太い蒸し麺。 島谷さんの焼ソバ用麺もしかり。
（偶然だけど、今、某NHKの『ためしてガッテン』でやってるね。太い麺。プロ用だって。。。→HP
そんなことないよ。神戸では 普通に売ってまっせ。一般家庭で使ってまっせ）
島谷さんの麺だけでなく、 神戸で「ここは美味しい！」とブログなどにアップされてる
麺屋さんの麺を拝見すると 少なからずこの 太い蒸し麺 だったりする。
長田の『ゆき』さんに伺った時に頂いた 『そば飯』も 太い蒸し麺。
神戸関係のブログをあちこち拝見していると
特に 焼ソバ用の中華そばなどは 近所でお気に入りの麺屋さんがある神戸人は
まだまだおってのようで、 とても嬉しい。
多分 麺屋さんの太麺のを使った焼そば（特にソース焼きそば）の旨さを 知ってはるからやろうね。
島谷さんの太い焼ソバ用麺は 実に味がある。
焼そばだけじゃない、他の麺、どれとってもそう。
麺にうま味を感じる、といっても過言ではない。
ウマい粉の味は 関西人やったら わかるやろ？
HPにも書いてあるけど、粉と塩と水だけ、シンプルやからこそ奥が深い。
そういうことを 舌にダイレクトに教えてくれる麺です。
さて、今年3月。 島谷さんに行きました。
「写真撮らせてもらってもいいですか？」
おずおず切り出した私に
「ええよ〜。 中入り〜」
なんと、ブログ始めて 初の店内撮影！
なんだか ≪神戸っ子ゴハン≫の早坂特派員になった気分です（*^_^*）
ほんまは 店の外から写させてもらえば十分満足やったんですが
願ってもないチャンスに そそくさと店内へ。
「これで粉をねるんや」 おとーさんがわざわざ機械のカバー外して攪拌してるところを見せてくれます。
「それをここで製麺すんねん」
白いロール状に巻きついてるのが 延ばされた麺生地。
出てきた麺は こんな風に並べられて…
お。麺を茹でてるんですね！
なんと、茹で釜が 自動的に持ちあがり 麺を冷水に放り込みます！
あらら、 茹でたてに麺つゆササっとかけて
「ほら、茹でたて 食べてみ〜」
えええっ！ ええんですか〜！
つるっつる、ぴかっぴかで めっちゃ美味しそう！
ちょいと一口。
あら！
このコシ！！！
柔らかくしなやかな生地なのに しっかりしたコシ。
う〜んと引っ張っても 弾力が強くて 切れない。
歯に感じるシコッとした 反発力。
う〜ん、快感っ！！！
それにしてもこれほどまでにコシがあるとは。。。
普段は蕎麦eaterの私ですが、 こちらのうどんは好きでついついたくさん買っちゃう。
コシがあってのびにくくて、麺の味がよくて、と 本当に美味しいのですが
茹で麺の状態で売られていてもコシがある麺の 茹でたては さすがにすごいんだね！
（ちなみに島谷商店さんでは自宅で茹でるための生めんも販売しています）
『美味しんぼ』にもありましたね。
力士が力まかせに練って作ったうどんは コシが強すぎて硬く
おばあちゃんが ネリネリして作ったうどんは 柔らかいのにコシがある。
（美味しんぼ 第10巻『ペンションの名物』 →参照） byロロモの世界
あれ、思い出しましたよ。
こちらのお店では うどんも日本蕎麦も中華めんも扱ってる。
それぞれが それぞれの粉の美味しさがしっかりしていて
ほんまに美味しいです。
粉だけやなく、塩にも気を使ってるらしいし。
おとーさんもおかーさんも ものっすごいええ人で しかも職人。
カッコえ〜〜〜〜！！！
お店の前にあるフリースペースにどっかり座って
茹でたての細うどんを頂いていると
次から次に お客さんが来る。
ラーメン用の中華麺が売れてましたね〜〜！
私も 島谷さんの ラーメン用の中華麺、大好き！
ストレートの 細麺。 麺の断面が キリッと角のたった
のど越しが まことによい麺です。
この麺は 私は広島風のお好み焼きにも使います。
そして、 【神戸で焼きそば】 ゆうたら 通常は 【あんかけ焼きそば】 を指すと思うねんけど
その 【あんかけ焼きそば】 の時も この ラーメン用中華麺を使います。
粉のうま味、コシ、舌触り、のど越し…
そのどれも 絶品。
島谷商店さんのファンは多いらしく 地元の友達なども お店をよう知ってる。
地元の垂水だけやなくて 配達されてる店舗、施設もあるので
島谷さんの麺を 知らず知らず食べてる神戸人もおると思うよ。
とにかく、技ありの茹で麺屋さんです。
わたしは ベタぼれです。
（ちなみにここの日本蕎麦には 信州からも注文が来るそうだ。
私もここの蕎麦は ほんま美味しい！と思う！
神戸で日本蕎麦買うなら、私はここ、と決めてます）
廉売市場の中のお店は なかなかすぐれもののお店が多いと思うんだけど
美味しいもの、ずっと作りつづけてほしいです！
垂水廉売市場、おもろいよ〜！ 一度行ってみ〜！
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