コーベのことでもかこうか

≪淡水軒≫　神戸の餃子のタレは味噌ダレか？お店探訪⑥

「築地土曜会」　最終回はちょっと準備に手間取っているので
久し振りの　【餃子味噌ダレ】　シリーズ。

≪ぎょうざ苑≫さん　（2008.1．26）　の時に　≪terzo≫のaglio!さんが
「ビールには『淡水軒』が一番のお気に入り」　とご紹介くださった、≪淡水軒≫さん。
（aglio!さんブログ「元町西口高架下『淡水軒』で餃子とか」2007.12．3付）

≪淡水軒≫　→HP
　　　　　　　神戸市中央区元町高架通り２番138号
　　　　　　　℡/fax　078-321-1546

何度もこのお店の前　通ってるんやけど…
モトコー　と呼ばれる　元町高架下。　→元町高架下商店街（ウィキペディア）
その1番地、元町駅西口方面からの　モトコー入り口のところに　≪淡水軒≫さんはあります。

ここら辺の　こういう感じのお店は　≪赤萬≫さんも、そうやったし、
こちらのお近くで　超有名な≪丸玉食堂≫さんも　
「まぁ、　ビールいこか」　ゆう　勢いというか、　雰囲気というか、
そういうのがないと　入られん。　ということで、　
「気にはなるけど　入りづらくて　後ろ髪ひかれつつ素通り」　と相成ります。　

私も　もうちょっと若かったらなぁ。
もう20年も若いころやったら　勢いで入ってたけどな…
それにしても、　こちらもノレンや看板が赤いなぁ・・・（笑

メニューはこんな感じ。

赤いノレンをくぐって、店内へ。　キッチンを取り囲むようなカウンターのみのお店。
「一つ席、詰めたってくれる？」　とお店の方が声をかけてくださって
空いた隅っこに座らせていただきました。
（ちなみに、　出入り口は南北、東と3か所ありました。私が入ったんは東の入口）

店内大変手狭につき　写真控えました。
（餃子の中身のアップは　持ち帰りしたものを家で撮影）

お客さんの注文、餃子だけやなく、ラーメン、チャーシューまんべんなく、な感じでした。
ラーメンはストレートの細めん、ちょっと醤油っぽい色やけどそそられる絵面でした。
（ちなみにチャーシューは新生公司の叉焼を使っているとのネット情報有）

平日のセットメニューは　
焼き餃子7個＋水餃子4個　＋　（ビールかラーメンどちらか）　で1000円。
これは平日に来るべきやなぁ！　そう思いながら待っていると　

まずは　タレが　やってきました。
味噌ダレは　お店の人が　ソース入れみたいなので
注～～～っ！　と　お皿に入れて渡してくれる。
左が味噌ダレ。　（右は水餃子用のタレ）

餃子を食べる前に　味噌ダレ試食。

おおお！
すごい　ウマ味・・・・　　　私、ちょっと苦手系かも・・・
ニンニクはそれほど感じない。
唐辛子も味噌も　辛すぎず。
とにかく　ウマ味、ちょっと強いです。

焼き餃子。　6個300円。

仕上がり、お見事ッ！！　コンガリ、パリッとした皮。　そうそう、餃子はこれでしょう。
割ってみると・・・
具はオーソドックスなキャベツとお肉。
他に入ってるのかもしれないけど、　キャベツの大きさが　私には最適。
キャベツの甘い味がしっかり味わえて、　しかも

ニンニクが強烈！

このニンニク強烈餃子、　先ほどの　私的には？？？の味噌ダレにつけると・・・
なんとなんと。　まぁ、
「ビール、　飲まんの？　え？　飲みたいやろ？？？　ホレホレホレッ！！」
と言わんばかりのお味に！！！！！

そうですね。　今まで食べた餃子と比較するとしたら
≪赤萬≫さんの焼き餃子の具を　もう少し　肉っぽい感じ、とでもいいましょうか。

さて。　お次は　水餃子。　8個550円。

おっと！　ボリュームあります！
水餃子にも　専用のタレを　注～～～っ！とお皿に入れてくれましたが
これは　マイルドな酢醤油、という感じ。

水餃子、　割ってみると・・・・
おおおおおっ！！！！！

肉がみっちり。　そして、　何か　肉、海老以外の　コツコツ硬い箸ざわり。
食べてみると…・
しゃきしゃきした歯触り。　ひょっとしてクワイかしらん？
（どこにもそうは書かれていないので　本当はどうなんだろう？わかりません）

水餃子の方は、にんにくを感じません。
入ってるのかもしれないけど、　肉や他の具材の素朴な味わいがちゃんと楽しめます。
たっぷりな餡の量も嬉しい。

私的に　水餃子、　かなり好みだなぁ！！！
あの≪ぎょうざ苑≫さんの『三宝餃子』を思わせる満足感。
あっちは高級バージョンですが、こちらもなかなか負けてませんで～！というかんじ。

ビール飲むなら焼き餃子、　餃子の味を楽しむなら水餃子。
一軒のお店で見事に使い分けできそうです。
ラーメンも美味しそうだしね。　（こっちも一度食べてみなくちゃね）

駅から近いし、ちょっと時間ができたときに立ち寄るには　最適かも。
持ち帰りもすぐ対応してくれるみたいだし。
ちょっと　元町寄った帰りに　お持ち帰り～　というのもできるなぁ！
いいお店、教えてもらいました。　ありがとうございました。

ごちそうさまでした～！

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03/25. 00:33 [ 餃子 ] CM4. TB0 . TOP ▲

≪元祖　ぎょうざ苑≫ その２　神戸の餃子のタレは味噌ダレか？お店探訪⑤

前回、偶然入れた≪元祖　ぎょうざ苑≫さん。
それから　前を通るたびにチェックは欠かさないんだけれど、　人が並んでいないところを見たことがない。

残念～～～！と思っていたら
ある日、見なれない看板を見つけた。

「お持ち帰りは　店内へどうぞ」

お店は休憩時間中。
あと1時間弱も待てば夕方の開店時間になろうか、という午後4時15分。

「お持ち帰りは　店内へどうぞ」

この看板　どういう意味　？？

しばらく店の前で腕組みして考える。

「三宝餃子」ってなんだろう？
それに、　休憩時間でも　持ち帰りの対応ができる、ということなんだろうか？
もしかすると開店時しかダメなのかもしれない。
でも、開店ももうすぐだし、もしかすると店内に準備のために人がいるかもしれない。
それなら　少なくとも　どういうことなのか説明はしてくれるだろう。

今までの気の弱い私なら　さっさと諦めて開店時に聞くのが精いっぱい。
でも　ブログ始めて以来の私は　ブログのためなら　ちょっと頑張れるようになったんです！

思いきって　でも　恐る恐る店内へ。

ちょうど中から若い男女が出てきました。
そして、店員さんらしい人も一緒に。
お知り合いが開店前に訪れていたようです。
ラッキー！　一気にチャンス到来！

「持ち帰り、できますか？」　と　聞いた私に店員さんが
「あ、お持ち帰りは三宝餃子だけですけど、いいですか？　ちょっとお待ちくださいね！」　
と丁寧に商品の説明や通販でも買えるということなども教えてくれました。それによると…

「三宝餃子」という通信販売用の特別ゴージャスな餃子が、　最近、「神戸セレクション」というのに選定されたということのようです。
「神戸セレクション」という名前、最近神戸を歩いていて目にする機会があったので
気にはなっていたのですが、こんな形で遭遇するとは。

「神戸セレクション」のサイトから　『神戸セレクションとは』　の抜粋。

『神戸は昔から世界に門戸を開いてきただけでなく、上質な商品を確かな目で見出し、神戸らしいエッセンスを加え、多くの人々に受け入れられる文化を創り上げてきた独自の感性を持つ街です。神戸セレクションでは、出展希望者を公募し、その中から神戸らしいお洒落な商品を選定し、オンライン展示･販売会(楽天市場)とオフライン展示･販売会(大丸神戸店)を行い、新しい神戸ブランドを創生しようという試みです。』

結構すごいことじゃないの？これは。
≪ぎょうざ苑≫さんの3代目のブログ≪ぎょうざ屋さんの独り言≫　「神戸セレクション」（2007.11．24付）　にも登録までの過程などが書かれてありました。

値段的には普段の餃子と比べるとかなりお高くなるんだけど、　
なんだか試してみたいでしょ？
前回食べて　その良心的な味がとても気に入った≪ぎょうざ苑≫さんの商品だし。
ましてや　お祝い用に使われる餃子なら　目出度い年末年始、試すのにちょうどいいじゃないですか。

15個入り一箱、1260円をお願いしました。

一箱なのに、なんとなんと、りっぱな専用保冷バックに入れてくれるんですよ！

これ、本当は4箱位はいるらしいんですけどね。
一箱入れるだけだとブカブカでしたけど、
「これに入れるのが決まりですから」。

これが三宝餃子だ！　って、　まだ袋に入ってますけど。

説明書き。

残念ながら画像はありませんが、（すみません、食べるのに夢中で。。。）
これを自分で焼いて食べました。
先日食べた≪ぎょうざ苑≫さんの餃子らしい味でした。

具はお店で食べたのとはかなり違っていて、　くわいのシャリシャリした歯触りと
海老のプリプリ感がとてもゴージャスでしたが、
味は素朴というか、家庭の手作りの味というか、安心できる味というか。
先日の餃子に通じるものがあります
手作りのおごちそう餃子　というかんじで、私は気に入りました。

15個1260円、普通の餃子だと7個420円、14個だと840円なので
普通の餃子の1.5倍位の値段ということになるのですが、素材を考えればそれくらいにはなるんだろうなぁ。
ただ、通販だと送料がかかるので、5000円以上の送料無料を狙うか、神戸にいる時に買うか、というのがいいかなぁ。

通販はこの「三宝餃子」だけなのですが、本当は普通の餃子も通販してくれるとすごくうれしい。
でも、通販始めると味が変わる、という心配もあるので
できればあの美味しい餃子の味が変わらないように頑張ってほしいと思います。

お店には　いつも人が並んでるんで、　何時入れるかわからないからね～～　(T_T)

＊＊＊＊＊＊関東地区の方に　めっちゃタイムリーなニュース！＊＊＊＊＊＊

神戸セレクションのオフライン展示・販売会Ⅱ　が近々開催されます！
2008年2月6日（水）～14日（木）　小田急新宿店　→　神戸セレクション/タイムスケジュール

「三宝餃子」　お持ち帰りのチャンスですぜ、おくさん！

もちろんぎょうざ苑さんの「三宝餃子」も楽しみですが、他にもいろいろ楽しみな商品が！
私はマッチも気になる～～～！　→ナカムラマッチ　HP　

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01/29. 15:10 [ 餃子 ] CM3. TB1 . TOP ▲

≪元祖　ぎょうざ苑≫ その１　神戸の餃子のタレは味噌ダレか？お店探訪④

お久しぶりに餃子ネタです。
今回は≪元祖　ぎょうざ苑≫さんです。　
こちら、実は　ぎょうざの味噌ダレ発祥のお店として紹介されることが多いお店です！（→HP)
ネタ的にはだいぶ古くなってしまいました。　最初の方（その１）は去年の9月下旬。
後の方（次回掲載予定）は12月の情報です。

お勧めくださったのは、　楽しい飲み屋ブログの　ゆかりさん〔ニキニキ日記〕　【元祖　ぎょうざ苑】。
明快な味のコメントにいつも納得、のさいとうさん〔グルメ紀行ブログ〕も取り上げられておられます。
【元祖ぎょうざ苑】

南京町です。
南京町に　そんなお店、あったかいな？　というか、南京町は　食材買うのがメインで、
食べ物屋さんあまり知らん私。
どこにあるんやろう？そんなお店～～～

場所の検索もせず、　　しかも　≪ぎょうざ苑≫ さんに　行くとも決めず、
何とはなしに　ぼえ～～～っと　南京町歩いてたら　ふと目にとまった看板。
≪ぎょうざ苑≫　！！！　　ここかぁ！！！　　

なんと、もろ、　南京町のど真ん中。　
いつも行列があると聞いてるのに、こんなにしょっちゅう通るところで、
今まで気がつかなかったのが本当に不思議。　
店閉まってました。　定休日だったのかな。
まぁ、明日でも　また来よかな。　そんな軽いノリで　その日は家に帰りました。

次の日。またたまたま元町へ。　それなら昨日の≪ぎょうざ苑≫に行ってみようか、と　南京町に向かう。
いつもは長～い行列の　≪老祥記≫　さんにも　並ぶ人もいない　平日午前11時すぎの南京町。
これなら　どこのお店でも　さすがに空いとるでしょう！　の　時間帯。
≪老祥記≫　さんの先を　右に曲がったところが　昨日チェック済みの　≪ぎょうざ苑≫さんです。
やっぱり　まだ人は並んでない。　というか、　何時に開店するのかな？
（昨日、それすら見てない。　店の前の看板見ると　11：45開店と書いてある）
「今日はお休みとちゃうやろうなぁ？　開店するまで　ちょっとまわりうろうろしてこようかな～」
そんなことを考えながら　入口の前に立って、外に出てる看板やら張り紙やらを　チェックしてました。
そしたら　人が近づいてきた。
それで、　私の横に　さりげな～く　並んでる。

おお。　これは、もしかして　開店前の行列か？　
ここを離れたら　あかん。　このまま並んでよう！　直観的にそう思いました。

あたかも　最初から並ぶつもりやったような顔して　そのまま並びます。当然私、一番でしょ？ネ？それでいいのよね？　（ちょうど　開店２０分ほど前でしたね）
次から次から　人がくる来る。　どんどん行列が長くなる！
あっという間に２０人超える行列になってました。

並びながら　外の看板見て　何食べたらええんやろう、と考えてた。
隣のご夫婦が「今日はどうする？ジャジャ麺と餃子にする？ランチでええよね？」
　などとメニューの相談をされてる。
私もお話に加えていただく。　（以下、青字＝ご夫婦、茶色字＝私）

こちらはランチがええんですか？
　ランチやとご飯と大きいスープ付くから、　それとジャジャ麺頼むんや。
ジャジャ麺、美味しいんですか？　看板にも出てますけど。
　ジャジャ麺、美味しいよ。　いつも餃子とジャジャ麺は食べるねん。
私はジャジャ麺と餃子にしようかな？　
　それもええんちゃう？　ランチのスープも美味しいよ。　ランチやとお腹いっぱいになるよ。
何時もここは　こんなに並ぶんですか？　
　そうやね、　ここはいっつも人がならんでるね～。
人が並んでるの、初めて気がつきましたよ。
　ここは　並んどかなあかんねん。　後ろの方やと店狭いから　いっぺんでは入りきらへんからね。

お隣さんが人のよさそうなご夫婦で　話が弾んで、よかった。
そうやって話してる間にも　どんどん列が延びていく。

お店に入る。
想像してたより　ず～っと広い。　テーブルが8個以上？　カウンターもある？　奥の方に入る。
お店の人、テキパキお水とおしぼり持ってきてくれる。　
焼き餃子と水餃子、　ジャジャ麺を頼む。

これが　≪ぎょうざ苑≫さんの　味噌　ですな。

ニンニクは入ってなさそうな味です。
味噌とトウガラシ。　結構ピリ辛な感じ。
味噌の味が濃厚で（しょっぱくて）旨みを感じるというよりは　まず辛味、ピリ辛味を感じます。
今まで体験してきた、一舐めで「いろいろ入っていそう」と思わせるような味噌ダレとは一線を画する感じです。
素朴、とでも表現すればいいのかな。

焼き餃子。
すごいパリパリした　しっかり目の皮。　中を割ります！
肉の量、多いですね～。
写真でも見えるでしょうか？
食べると　しっかり肉の味がします。
あんが、今まで行ったお店にはない　しっかりした肉の食感食味です。
でも、味はシンプル。というか、素材の味がしっかりわかるようにつくられている感じです。
家庭の味、とでも言えばいいのかしら。
味噌ダレ、結構ピリ辛だったけど、そのままどっぷりつけて食べるとまたいい。
油と味噌も合うし、肉と味噌も合うんだよね。
ただ、肉の味がよいので、一部のみどっぷりづけ、そのあとチビチビづけで食べました。

今までの　「にんにく系＋味噌」　という旨さとは　違う美味しさ。

水餃子。
こっちも肉がたっぷりです。
水餃子はさらに肉のうまみがよくわかります。
皮もぷるんとして美味しいねぇ。
好きだなぁ。こういう餃子。
ここのしっかり餃子の皮だと、水餃子の方がむしろ美味しいかもしれない。
ただし、水餃子にはやっぱり酢醤油がよいですね。
酢たっぷりの醤油チョット、というかんじで頂きましたよ。

ぎょうざ、全体にニンニク入ってない感じです。
お店もそれをうたっていますね。
ニンニクを入れない餃子といえば、うちと同じです。
HPを見ると、ぎょうざ苑の歴史　というところから引用すると、
『「元祖　ぎょうざ苑」は、昭和26（1951）年に創業。初代・頃末芳夫は、昭和初期に岡山県から中国満州に移住し日本食レストランを営んでいました。帰国後、現地で食べた「餃子」と「ジャジャ麺」の味が忘れられず、日本でもこの美味しい料理を紹介したいという気持ちから、ここ神戸に店を構えました。』

いやぁ、奇遇ですね！
ウチの母方のばあちゃんも満州にいた人なんですよ。
ウチの餃子、母の餃子から白菜を抜いた形で作ってるんですが、ニンニク使わない餃子なんですね。
母の餃子が満州の祖母仕込みなのかは今や確認できないのですが、そうなんじゃないかしら？と想像する。
ニンニク使う餃子はそれはそれで好きだし美味しいけど、うちの餃子にはニンニクは使わない。
ニンニク使ったぎょうざは外ぎょうざ、　うちで食べるウチ餃子はニンニクなし。
ウチでは別物扱いなんです。　そういう意味では　ここ≪ぎょうざ苑≫さんの餃子は
ウチ餃子です。

なんだか　親戚のおばちゃんが餃子屋さんやってる気分です。（*^_^*）

ジャジャ麺。

そして、餃子よりも感動が大きかったのがこのジャジャ麺。
ぶっといウドンに肉みそがかかって出てきたのには相当びっくりしましたが
（私はてっきり中華麺に肉みそがけかと思っていたので）
肉みそをまず舐めて　さらにびっくり。
旨いのなんのって！

これ、御飯に載せて食べたいよ！

ウドンにこの肉みそをからめて食べる。　もう、たまらん旨さです！
肉の旨みとピリ辛味噌が濃密に絡み合い混ざりあった肉みそ。
これ、売ってくれへんのかなぁ！！！とまじめにそう思いました。
（後でメニュを確認したら、ジャジャ飯というのがあった。これが肉みそご飯がけかな？
　やっぱり御飯にかけて食べたい人、いるんだね！！次回はこれ、絶対頼む！）

味、全体に素朴でホッとする感じ。
ニンニクやアミノ酸のインパクトの強い味を求めるなら　ちょっと物足りないかもしれないけど、
私には最高に美味しい餃子とジャジャ麺でした。

これ以降、南京町を歩くたびに一応≪ぎょうざ苑≫チェック！するのですが、
確かに人が並んでいない時がない。　それも2～3人ぐらいじゃなくて、ずらっと列になってるので
まぁ、残念だけどあきらめるしかないんです。

と思っていたら、　なんと、　奥の手があったのだ！

それは次回！

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01/26. 14:10 [ 餃子 ] CM16. TB0 . TOP ▲

再訪！≪赤萬≫神戸の餃子のタレは味噌ダレか？お店探訪③

　赤萬さんで餃子の味噌ダレ初体験！　
（詳しくは≪赤萬≫餃子のたれは味噌ダレか？お店探訪シリーズ第１弾　をご覧くださいまし）

　ドキドキしたなぁ。
なんちゅうても、「神戸は味噌ダレなんです～！」ゆう　いまどきの神戸人感覚？
何やのそれ。　どういう味なん、それ。　めっちゃ気になるやん！　私も神戸人顔したいやん！！　という思いと、
　味噌ダレ出してる、ゆう『餃子専門店』なるものに一度も足を踏み入れたことないしー。
ちょっと　おっかなそうやん？　ゆう思いとが交錯して。
　たかがブログ、されどブログ。
きっと、ブログなんかやってへんかったら、そごうや大丸あたりのデパ地下の味噌ダレ餃子の売店で買ってお茶濁す位やったろうなぁ。
ほんで、友達と話してて
「ああ、神戸で餃子の味噌ダレね。食べたこと、あるある。最近流行ってるみたいやで、いっぺん食べてみ？」　言うたりしてるんや。きっと。

　最初に≪赤萬≫さんに行ったのは、正直、店頭に『お持ち帰り』のコーナーがあったからです。
「あ！ラッキー！餃子の味噌ダレ、店に入らんでも食べられるやん！」と。
裏にある　≪ひょうたん≫　さん共々、あの赤い赤いあか～～～～い店の看板やらのれんやら、間口のせま～い感じやら、カウンターでおっちゃんがビール！　ゆう感じやら。
そんなお店に一人で足踏み入れるなんて度胸、やっぱりないもんなぁ。

　これが東京やったら　結構平気かも知れん。
寿司屋でも天ぷら屋でもおでん屋でも、東京のこういう感じのお店やったら、かえって全然平気かも知れん。　

　なんか最近、こういう風に感じた瞬間、すっかり私も関東人になり下がってしまったなぁと、ほんまに気落ちするねん。
神戸人としての気ぃのハリ、ちゅうの？　どこでも気後れせん気分、ゆうの？　なんか、もう無いようになってしもたんちゃうかな、って。

あ。また長ごなるな。前ふり、そろそろやめよな。（笑

　さて。餃子の味噌ダレ。
晴れて≪赤萬≫さんで体験させていただきました。
それで、いきなり、直球ストライク。すっかりハマりました。
もともと好奇心旺盛尻軽な神戸っ子気質バリバリなんで、新しもん好きはしゃぁないんやけど、私のばあい、気に入った食べ物は延々と飽きるまで食べる、ゆう特徴がある。（とおもう。最近特に…）
餃子の味噌ダレ。　ホンマに美味しいんやぁ～～～！
今や、家で餃子を作る時にも、毎回自家製味噌ダレを作って食べています。
そういえばここ何ヶ月か、味噌ダレ以外で餃子を食べた記憶がない。
そう。　餃子、と言えば、　味噌ダレ！　なんですよ。今や、我が家はっ！！！！

　ところでねぇ。
最初の≪赤萬≫さんのお持ち帰り餃子以来、度胸がついて、ちょっとは神戸人のアイデンティティを取り戻した私は、それ以降餃子専門店にはちゃんとお店に入って実食することができるようになりました。（次の時は一人やなかったんも大きいけどね）
それで、気になってきたんですよ。
≪赤萬≫さんの　お店の味噌、　どんなんやったんやろ、って。

≪赤萬≫さんのお持ち帰り用の味噌ダレって、味噌とそれ以外の調味料を混ぜて、すぐに餃子つけて食べられるタレにした状態やったんです。
そやから『味噌』の状態を知らんかったわけですよ。

　次に行ったお店で、味噌ダレ用の味噌が『味噌』の状態で置いてあるんをみて、正直、「しまった！！」と思いました。
味噌ダレになった状態からでは　『味噌』　の状態は、想像がつかん。
『味噌』　を自分の好きなように他の調味料加えて作るんが味噌ダレ。
≪赤萬≫さんの『味噌』って、　どんなんや？

　今度こそ≪赤萬≫さんに入って、味噌を直接この目でみて、味わってみたい！
そういう思いをずっと持ってたわけです。　　（ごめん、ここまでが前ふりやった。。。。長かった。。。。）

今回　思いがけず　そのチャンスが訪れました。

≪赤萬≫さんに一番気兼ねなく入れる時間。たぶん、３時過ぎから5時前まで。
元町駅周辺におる今、ちょうどその時間。
≪赤萬≫さんへ、突撃っ！！！！

行ったよ。
ドア越しにチラッと見る。
テーブル席が2つほど　空いてるみたい。
カウンターは　程々に　人が埋まってる。
最初やから　カウンターやなくてテーブルに座るのが無難やから、ちょうどええ混み具合、ゆうかんじ。
よ～し。　GO！！

「何人ですか？」　敷居またいだ瞬間に厨房のおにぃさん（お。さわやか！）が声をかけてくれる。
「二人」と言いながら指を二本たてる。
「テーブルどうぞ」　　作戦通り！　滑り出し絶好調。ええ感じ！
店入った瞬間に　香ばしく餃子の焼ける匂い、というよりも、圧倒的に食欲をそそる
にんにくの匂いでムワッと包まれ、急激にお腹が空いてくる！
あああ！餃子、食べたい！！！
ビール、飲みたい！！！！！

　テーブルに座ると、『土日祭日はお１人二人前からお願いします』　などの張り紙。
「これですか？」　と聞くと
「今日はいいですよ～。これは休みの日だけね」　なるほど。書いてある通りなんだ。
２人で３人前とお持ち帰りを頼む。

　前回、一人で２人前は軽いな、と思ったんやけど、今日は晩御飯の前のオヤツ代わりなんで、おなかいっぱいになるわけにもいかんし。
ちょっとさみしかったけど、お持ち帰りも頼んで帰ればええか、と。

　ちょうど他のお客さんも　頼んだばっかりやったみたいで、しばらく待つ。
店の中は、外から想像してたのと全然ちがって、すっきりしてる。　むしろ、きれいやん。
お客さんもいろんな人がいるようやけど、呑んだくれて絡みそうな感じの人はおらんかった。
もっとも、時間が早かったからもあるやろうけどね。
なんや～、ず～っと外から見てビビッてて、損した。もっと早ぅに入ってたらよかった。そう思った。

テーブルの上には味噌とラー油のつぼ。
それにしょうゆ、酢。

味噌。

　これかぁ！　なるほど、他のブログやらで　『白味噌ベース』　って書いてあったけど、納得です。
色、白い！　お持ち帰り用につけてくれる調合済みの味噌ダレは、色が結構茶色かったんと、甘くなかったしで　『白味噌ベース』　のイメージが湧かんかった。
そうかぁ。白かぁ！

味噌のみ、実食！

をををををっ！！！！！！！！
これが赤萬さんの味噌かっ！

　色は白いが、普通、白味噌に感じる甘さ（白味噌はたいてい砂糖足してるからね）は感じない。
まず最初に感じるのは　強烈な、強烈な、にんにくの香りと味！
とにかく、にんにくが強烈なのだ！
そして、強いうま味と、ピリ辛。

前回、赤萬さんの餃子を食べた時、強烈ににんにくを感じて、それが私には　すごく美味しかった！
そのにんにくは、この味噌に入ってたんか！？

さて。　　　　　　　　

　次に、これまた個性的なラー油。
ピリッとしたラー油は、唐辛子をつぶした破片が底の方にたっぷり沈んでいて、すっごい美味しそう。
こちらにはそれほどにんにくは感じない。
というか、味噌のにんにくが強烈で、既にどれがにんにく入ってるのか入ってないのか、よくわかんない状態に。

まぁ、いいか。

唐辛子をスプーンですくい上げて　味噌に投入。　　　　　

この味。ニンニクと味噌と唐辛子のミックスは、もう、そのままでツマミになります！　もう、タマリマセン。
お持ち帰り用の味噌ダレと比べると　ずいぶんドロッとしてるけど、このまま餃子につけて食べたい！！
私の味噌ダレはこれで　ええです。　まずは　これでいきます。

餃子がやってくるのを、待ちます。待ちます。。。。
味噌ダレ　ちびちびなめながら、待ちます。。。。
キタ＝＝＝＝！

ハヤル気持ちをおさえ、まずは餃子のみ、実食。
あ。餃子にはにんにく、あまり感じない。
前回は、餃子にすごく強い　にんにくを感じたんやけどね。　あれ？なんでや？
というか、さっきのラー油と一緒。最初の味噌のにんにく攻撃に　すっかり全てが　にんにく臭に　まみれてしまっております。

さ。　　まぁ、ええやん。　はよ　味噌ダレつけて　食べよ～～～！！！！！！

味噌ダレたっぷり餃子につけて、というか、ひたして、というか、まぶして、いただきます！
ほんまに、これはウマい！
味噌のために餃子がある、というか、餃子は味噌を食べるためのクラコットというか。
そうね、一番近いのは　トルティーアにチリビーンズ乗っけて食べる感じかな。
トルティーアが餃子の皮で、チリビーンズが味噌ダレと混ぜた餃子の具で。。。。。ほんまかいな！
ウマいウマい、ゆうて　味噌ダレたっぷりまぶしながら　どんどんそのまま食べてしまう。
あっという間に半分くらい食べて、ハッとする。
あ。ほかの食べ方も　しとかなあかんやん！

ちょっと　お酢入れななぁ。（お酢、ちょっと投入）
う～ん、お酢、いつもやと好きやねんけどなぁ。。。。（もともと私は餃子を酢だけで食べたりする）
やっぱり味噌とラー油だけがええなぁ。

ちょっと醤油も入れな。　（醤油、ちょっと投入）
う～ん。これも。。。。

結局、味噌とラー油だけでほとんど食べてしもうた。
だって、これが一番　おいしいんやもん～～～～！

今回、≪赤萬≫さんに入ってみての感想。
外から見た感じと全然違って、居心地よかったです。
お店の中、きれいやし。
お店の人、親切やし。　ちゃんと対応してくれはる。

ああ、こんなんやったら、もっと早くお店に入ってればよかった。
今度　お店が適当に空いてる時に通りがかったら、気兼ねなくお店に入って食べよう。

それと。
餃子のタレの味見をする前に、何もつけない餃子を食べてみないと
餃子の味はわからない。
お持ち帰りだけで想像してた味噌ダレの味噌は実物と全然違ってたし。
（味噌が白味噌ベースっぽいのは、お持ち帰りの味噌ダレの醤油色からは想像できへんもんね）

これはこのたび痛感いたしました。

餃子の味噌ダレでお店探訪始めて　はや半年。
新しい味覚との出会いでした。
食べ物は実際食べてみないとわからんねぇ。
お店の好みも、味も、自分と自分のお口との相性やしねぇ。
そやけど、餃子の味噌ダレには　出会えてうれしかった。
それと、ようやく餃子の食べ比べのコツが少～しつかめたかな。

美味しい餃子と餃子の味噌ダレ、ほんとうにごちそうさまでした！

【赤萬】　　神戸市中央区元町通り1－11－10　　
　　　　　　　営業時間　月～金　14時～　　土･日　13時～　水曜日がお休み
　　　　　　　1人前250円　　2人前から。　持ち帰りは箱代が必要。

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09/28. 23:23 [ 餃子 ] CM8. TB0 . TOP ▲

≪ひょうたん北野坂店VS大学（餃子）≫　〔神戸の餃子のタレは　味噌ダレか？〕お店探訪②

　先日の帰神　（神戸出身者は神戸に帰ることをこう言っているだろう…と思う…）　では　今書いている六甲シリーズのほかにも　あっちに行ったりこっちに行ったり　あれ食べたりこれ食べたり　と　
書きたいことは山のようにあって、　順次書いていきたいと思うのだけれど、いかんせん
記憶がどんどん消えていくのは何ともしがたく、　また、キャラ的に『メモる』なんて細かいことができないんで、　ここに書き込みしないうちに　どんどん書くに書けなくなってしまうのではないかという恐怖に日々さいなまれつつ　まぁ何とかなるかぁ、と　開き直りとしか思えない気構えで毎日PCに向かっている。

なんて　いつも通り　長たらしい前置き。　なんのこっちゃ、というと、
ちょっとここで　≪六甲≫　中断して　≪餃子≫のこと　書いとこかな、ゆうことです。

前にちょこっと書きましたが、娘が　『正しい神戸観光したい』　ゆうのに応えて北野町に向かったとき、　北野で≪ひょうたん≫北野坂店さんに入り、　その後元町でぎょうざ≪大学≫さんに入りました。

今、マイブーム！　　神戸で食べる　餃子の味噌ダレ！！
偶然やけど、2件を制覇するという記念すべき日となったんです。

でもねぇ。　もうだいぶ忘れてきてる。　危ない危ない。

＊＊＊

最初に行ったんは　≪ひょうたん≫北野坂店さん。
こないだ書いたとおり、　お腹空かせて機嫌悪なった娘を連れ、路頭に迷ってた私を救ってくれたお店です。

　≪ひょうたん北野坂店≫　神戸市中央区長狭通1-20-12
　　　　　　　　　　　　　　　　　℡　078･322･0190

　このお店は最近出来たらしい。
他に元町と三ノ宮に店舗があるとのこと。
後から知ったのだけど、この北野坂店には水餃子があるが他の店舗にはないらしい…
北野坂店では　水餃子を食べた方がよかったのかな。

とにかく　名前だけしか知らずに　この店に入ったのはお昼の12時前。
お昼だったからか　お店に人はいない。　でも、外からはスリガラスで店内は見えなかったけどね。

キレイな店内。　これなら女性も気軽に入れるね。
私も店内に入って思わずホッとした。　結構餃子専門店に入るのって気合いるもんや。
しかもこれが　神戸味噌ダレ餃子の店に入ったの　初体験！
（前回≪赤萬≫さんは　お店の雰囲気にあまりに気後れして『お持ち帰り』　してしまったから…）

　　　　　　　　
≪ひょうたん≫さんの美味しいタレの作り方。
案内には　『味噌だれ適量をお好みで酢、醤油、ラー油を加えて』　と書いてある。

味噌ダレは濃い色。　味は、甘い。　味醂かなんか入ってる感じ。
思ったよりニンニクの味はしない。　
卓上にはそれ以外におろしニンニクとスライスニンニク入り醤油が置いてある。

餃子。　皮が厚め。　これはそのまま水餃子にするのだろうか？
焦げ目はキレイについている、というより、ちょっと不思議な焼け方をしている。
ウチで焼くのとはちょっと違う。　何だろう、この焼け方。
焼くとこ　なんも見てませんでした。　すいません。

餃子の餡は　普通。　普通、としか表現できない。
しいて言えば　東京で食べるよりアッサリした味。　キャベツなどの具の素材感が残っているというか、細かすぎて何が入ってるかわからないという事はない。
ニンニクも最初少し感じるけど、それほど強くない。

最初は味噌ダレのみで実食。
甘めの味噌。　まぁ、これはこれでいいかなぁ。赤味噌ベースに味醂少々その他、という感じの味。
酢、醤油を入れたりしたけど、　味噌ダレだけつけたほうが　味にインパクトがあっていい。
というか、餃子の味があまり個性的ではないから、味噌つけるとちょうどビールに合う味になる、という印象。

ふうん。　これがひょうたんさんの餃子かぁ。
ちなみに、店内きれいやし、おにぃさんの愛想もええし、ちょこっと寄って神戸の味噌ダレ餃子体験するゆうんやったらオススメできるお店やね。

＊＊＊

　　　ぎょうざ≪大学≫　　　神戸市中央区元町通2-3-5
℡ 078・332・2233

　ここ行くのに　迷子になりそうやった。
南京町と元町商店街（アーケード）の間の道。　大体のめぼしはつけてたけど、土地勘がなかったらたどり着きにくいお店やろうね。　今度行くときはアーケードの何処のお店から入る道か、見てこなくちゃね。
[注]　元町商店街のYAMAHA（楽器）の向かいの路地を入ったところ、です。
　　　おがちゃんさんに書き込みいただきました。ありがとうございました。

　ちょうど昼の営業が終わる2時直前に並んだようで、　私らの後のお客さんは『ここ（私ら)で昼は終わりです』と言われていた。
店内混雑してる。　入り口すぐのところでおねぇさんが餡を皮に包んでる。その横をすり抜けてお客さんが出入りする。
おねぇさん、さすが手際いい。　あっという間に餡を包んでいくけど、さすが個数をこなすだけあっって見事な省エネやね。　あれでええんやねぇ、と感嘆するほど簡単な包み方で…　

待ってる間に壁に貼ってる色々な書き込み見てたら、お持ち帰りは餡と皮別々にします、と書いてあった。　こんなんは初めて見た。　お持ち帰り注文してる人おったけど、たくさんもって帰ってはったよ。

たれのつくりかたは　味噌小さじ２　ラー油こさじ１　酢と醤油少々

　さて。ここはとにかくまずラー油がいい。
写真でみてもわかるけど、　大きい唐辛子の荒挽きがワイルド。
辛いものがそれほど好きなわけでもない私も、　このラー油を使いたくてウズウズしちゃう、そんな魅力的なラー油ですわよ。
味噌ダレ。初めて遭遇する、白いお味噌。
味噌ダレだけ味見。思ったより、というか、見た目と違って甘くない。
甘さから言えば≪ひょうたん≫さんの味噌ダレのほうが甘い。
なにか色々入ってるんだろうけど、どれが、と突出した味がないので、全体的にマイルド。見た目は味噌のペーストみたいな感じだけど、味噌っぽいわけではない。かといってごま油やにんにくがどっさり入っているという風ではなく、甘くもない。
この得体の知れなさが≪ひょうたん≫さんの味噌ダレと同じで　意外。餃子につけて初めて効果を発揮するようになっているんかしら。
≪大学≫の味噌ダレは白味噌っぽい感じと、甘味がない点でどっちかというと≪赤萬≫さんに近いのかなぁと思いながら　酢と、醤油少々で溶く。（とはいうものの、≪赤萬≫の味噌ダレもお持ち帰り用しか知らない。次回は是非現物を見たいと思います）
そして、ラー油。　美味しそうなタレが出来上がり。

　実食。　餃子は思ったよりニンニクが強くないです。（ニンニク入りと入ってないのを選べるようだったので、ニンニク入りを選びましたが）
味噌ダレも　ニンニクが強いわけではないので、　全体的にはやさしい味。　家庭的、というか。
餡自体の味付けはそれほど濃くない。
さっきの≪ひょうたん≫さんと餡の味付けは似ているような気がした。
若干、≪大学≫さんのはジューシーな感じかな。
餡の味というか、具の具合というか、　素朴な　手作り感がいいのかなぁ…
　

≪大学≫さんはラーメンもあるので、餃子だけだと物足りない、という人にはいいねぇ。
餃子だけたべるっちゅうのは　ビール片手になら解るけど　ご飯もたべたい（アルコールを飲まない）人と一緒の時にはラーメンあると、ありがたい。
　
というか、ここのラーメン、じつは結構気に入りました。
麺が好みです。　麺自体に味がある。
そして、叉焼がちゃんと焼豚になってる。（煮豚じゃなくて）
モヤシ、関西の細い、きれいなモヤシ。　これだけでかなり嬉しさアップ。
スープ、在りし日の太平閣の湯麺を思わせる味。好きです。

≪大学≫さん行くなら　ラーメン餃子　食べたい時、かな。
それにしても、並んで待ってまで、というのはちょっと…
どこに行っても並ばなアカンのは、苦手なもんで…

＊＊＊

結論として、私は≪赤萬≫さんのお持ち帰りが今のところ　一番お気に入りかな～。
ニンニクと味噌との出会いが、すごく新鮮で　美味しかった。
ちなみに、娘も≪赤萬≫さんが一押しだそうです。
ニンニク好きな親子、ということで。　チャンチャン。

あ。ちなみに、題名のVSっていうのは　あまり意味なかったですね…
どっちかというと　≪赤萬≫　VS　≪ひょうたん≫≪大学≫　って感じかな。
これからまだ色々な味噌ダレがあると思うんで、楽しみですね～～！

【ぎょうさの　ひょうたん】　
ニキニキ日記　「ぎょうさの店　ひょうたん」　ゆかりさんのブログ。
私がいつもちょこちょこっとしか写せない店内写真がバッチリ写っています！　
さらに同じくゆかりさん。　「ぎょうざ　大学」　もすてきな写真でリアル～～！　

ちなみに、ゆかりさん、ぎょうざの味噌ダレ初体験の店にしてオススメ！の「ぎょうざ苑」さん。
次なる味噌ダレ店のターゲットにリストアップでございます。　（2007.9.6追記）

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